[言言美食]茄子配点肉末，几分钟做浇汁茄盒，茄子不吸油不变色，味道超赞

大家好，我是飞嫂！
茄子的做法有很多，烧茄子，清炒茄子，鱼香茄子，风味茄条，夏天到了晚上烧烤摊上的烤茄子，还有焦香酥脆的茄夹。
一个小小的茄子就有着十多种的做法，我们河南人一到夏天，还喜欢用茄子做臊子吃捞面条，配上个西红柿，一顿能吃两大碗。
今天我们就来做道茄夹，这道菜做出来挑食的孩子也无法拒绝，外酥里软，茄子裹着面粉，外皮的焦脆，肉馅的香软，浇上酱香浓郁的汤汁，咬上一口满满的都是幸福的味道，好吃极了。
【[言言美食]茄子配点肉末，几分钟做浇汁茄盒，茄子不吸油不变色，味道超赞】

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【浇汁茄盒的做法】
第一步：做肉馅
买一点五花肉，最好是挑肥瘦相间，瘦肉多点。
我一般做一盘也就用半斤肉左右，把买回来的五花肉清洗干净剁成肉末，准备其它食材前，我们先给五花肉末入味，腌一会儿。
需要一点生姜片和小葱，主要是为去除肉腥味，吃着香。
现在的猪肉可能是喂饲料太多，总感觉没有以前吃着香，也可能是吃肉太多了，嘴吃叼了，吃不到香了。
把姜切成姜末，小葱两根切成葱花放在肉馅里。放盐和料酒用手搅拌，肉馅可以加入一点清水，搅出来更粘，最后加点干淀粉，
然后顺着一个方向摔打一会，肉丸搅拌至上劲为止。
小技巧：加干淀粉的目的是让肉馅可以凝固在一起而不碎。
把肉馅休息一会入味，这个时候开始切茄子。
第二步：
拿出我在超市买的长条紫茄子，清净以后，把茄柄去除不要，切茄子的时候有讲究，切出的茄子一刀一厘米左右，第一刀不要切断，第二刀切断。两片茄子中间就能夹着肉馅。

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切茄盒很简单，很快就能切好。
第三步：夹茄盒
切好茄盒之后，准备一点干淀粉，开始把肉馅夹在茄盒中间。

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过程是这样的，先拿出一个茄盒，把肉馅塞时茄盒中间，然后在茄盒的肉馅边上蘸上些干淀粉，封住茄盒的开口处，避免开裂。
第四步：开始调要熬的浇汁
准备一个小盆，放入蚝油，生抽，一勺食盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，少许老抽，加入一点清水，用勺搅匀。

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第五步：炸茄盒
锅中烧油，油热以后把茄盒一个一个放入锅中。开中火，炸大概2分钟左右，主要是看自己家火的大小，火小的话可以多炸一会，保证把茄子炸脆肉馅炸熟，就可以倒出茄盒，控干油把炸好的茄盒挨个摆在盘中。

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再准备一点小料，大蒜切成碎沫，小葱切成碎末。
接着开始做浇汁，开火锅里烧点油，把蒜末倒入锅中炒香，炒的没有生蒜的味道，把调好的料汁倒入锅中翻炒，用勺子搅拌到汤汁起大泡，勾入少许水淀粉，增加汤汁粘稠度，使汤汁更好的包裹在茄盒上。
最后淋入一点植物油，做出来的酱汁看着色泽红亮有食欲了，用勺子舀出浇在炸好的茄盒上。

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