#左子暮#精选美食：鱼香茄子煲，鸡蛋狮子头，蒜苔肉末，开花馒头

鱼香茄子煲

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原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
4、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
5、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
鸡蛋狮子头

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食材：土鸡蛋、五花肉末、姜末、葱花、盐、鸡粉、生抽、老抽、冰糖、花雕酒、鸡汤
做法：
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟，取出剥壳，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表面金黄，捞出控油；
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀，采用摔打的方式摔打上劲；
3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上，拍上一层薄薄的红薯粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；
【#左子暮#精选美食：鱼香茄子煲，鸡蛋狮子头，蒜苔肉末，开花馒头】4、锅内放入炸好的原料，倒入鸡汤没过肉丸，下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开，改微火炖制45分钟，离火捞出做好的成品，一切二，装盘，淋入少许汤汁，撒入葱花即可。
蒜苔肉末

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材料：蒜苔约500g、瘦肉（带一丢丢肥肉）约200克、姜末一点即可、蚝油一小勺、料酒一勺
做法：
1、蒜苔洗净切丁，肉切末，淀粉，生抽，料酒，一点食盐，花椒粉，抓匀腌制十分钟左右
2、油七八分热时候下肉末翻炒，下姜末，豆瓣酱翻炒，直至出油，加一点清水
3、倒入蒜苔翻炒，加盐，蚝油，老抽，快速翻炒不要糊了
4、约两分钟出锅，我觉得不要炒的太久，稍微硬点口感好！！
开花馒头

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用料：中筋面粉、玉米粉、紫薯、速发酵母、温水
步骤：
将材料分入三个盘子中， A盘80g面粉， B盘80g面粉， C盘40g面粉加40g玉米粉。
将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右，用勺子压成薯泥。
小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解，加入A盘中的面粉，将其和成光滑的紫薯面团。