[简食记的厨房]做疙瘩汤别再用水和面了，换成它，疙瘩更爽滑更筋道！

食物之美，不仅在于味道，更有一种难忘的情怀，它有时像感情一样，会触碰心底那份最柔软，最美好的地方！做饭，仅仅是一种生活方式吗？不，小简觉得，它更像一种对生活的态度！如果说，一份尘封已久的味道，在某一天，突然出现在你面前，那是怎样一种感觉？

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疙瘩汤，大家不陌生吧！对于现在的年轻人来说，它不过是一碗可以果腹的粥罢了，但是对于出生在那个物资匮乏的年代的人来说，它可是“全世界上最好吃的美食”！儿时的记忆瞬间涌上心头，寒风刺骨的清晨，母亲唤醒熟睡的我和小妹，迷迷糊糊之间喝下一碗疙瘩汤，一切睡意全无，高高兴兴上学去……
母亲做的疙瘩汤一般有两种，一种是素的，就是啥也不加，只有青菜，就连疙瘩也是素的！还有一种是荤的，汤里面有肉，有菜，疙瘩是用鸡蛋做的。我和小妹更喜欢后者，但是这种疙瘩汤不是经常能喝到的，大多时候都是素的！

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外出求学那几年，跟着厨房的阿姨，学会了另一种做法，用面粉，淀粉，生粉，鸡蛋，食用油和成的，这种疙瘩汤喝起来更筋道，而且很滑，入口后稍微嚼几下就能下肚，特别适合孩子，老人食用。

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所需食材：西红柿，番茄酱，葱姜，韭菜，鸡蛋，面粉，生粉，淀粉。
做法， 1：首先将西红柿洗净，然后用沸水烫一下，剥掉皮，再切成小丁。
2：葱姜切成细末，韭菜摘洗干净，切成末。

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3：面粉加生粉，淀粉，鸡蛋，食用油，和成面团，就是那种很软很软的面团，用手抓起来能自由流淌。
4：炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜末炒香，然后下入西红柿丁炒化，再加入番茄酱炒香，加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味。
5：将和好的疙瘩放在漏勺中，漏勺至于炒锅之上，然后用力向下挤压疙瘩，利用漏勺的小眼儿，做成疙瘩的模样。
6：全部下完之后，再次烧开，撒上韭菜末搅匀，就可以出锅了。

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技术要领总结：
1：想要做好的西红柿疙瘩汤好喝，西红柿一定要去皮，而且炒制时，越碎越好，不要少了番茄酱。
2：做疙瘩时，面粉，淀粉，生粉的比例是1：2：3 ，鸡蛋根据面粉的多少，再决定加入几个，食用油可以稍多一点。
3：下锅煮疙瘩的时候，一定要保持锅中的汤汁是沸腾状态，这样下入疙瘩之后，能立即煮熟，漂浮在水面上，更有食欲。
4：疙瘩下完之后，再次将锅里的汤汁烧开，就可以出锅了，切不可煮制时间太长，烧沸后立即要立即出锅。

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大厨小窍门：想要做好的疙瘩汤好喝，筋道，嫩滑，只加面粉是大错，也别再用水和面，换成鸡蛋，再加点生粉，淀粉，食用油，这样做好的疙瘩汤，保证您喝一次还会想下一次！小简教您的这种做法，是我们当地的这一种特色，有时间您也可以试一下！