为什么酿酒师不把葡萄酒的沉淀物去掉 _酿酒

我买了一瓶新酒。看起来年份不算太老，但有沉淀。酒的质量不好吗？不是说只有老酒才有沉淀吗？还有一种说法：沉淀是优质葡萄酒的代名词？

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首先要强调的是：如果你的酒源渠道没问题，别担心你喝的是黑心酒，
p> 沉淀物对健康基本无害，有时是陈年酒的产物。但是您必须确定，您的葡萄酒中含有哪种沉淀物？虽然是无害的，但是喝了也不好喝吧。那么如何才能避免饮用沉淀物呢？一起来看看：
沉淀物之一：结晶酒石酸盐
沉淀物的最前端是出现在杯底的结晶沉淀物。这种晶体实际上是酒石酸盐，由钾和酒石酸制成，是葡萄中的天然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度低于葡萄汁，在酿造过程中会与钾结合生成酒石酸氢钾，形成这种结晶沉淀。
在常温下，大部分酒石酸结晶可以在装瓶前去除，尤其是在橡木桶中陈酿的红葡萄酒在橡木桶中放置一段时间后，酒石酸在橡木桶中有足够的时间一次成型后，可在装瓶前取出。然而，装瓶后，这些葡萄酒将被运输并出口到该地区甚至国外。如果在运输过程中温度再次下降，酒石酸将再次消失！
【为什么酿酒师不把葡萄酒的沉淀物去掉】虽然此时酿酒商有另一种方法——将葡萄酒降低到极低的温度数周，然后过滤掉所有的酒石酸盐。但也有人认为温度变化大会影响酒的单宁、风味和口感，所以只有廉价酒才适合这种情况，而好的老酒过滤酒石酸结晶不值得这样做。
酒石酸盐味道不太特别，对健康无害，下次发现杯底有结晶沉淀物时，请不要太担心！只需用醒酒器过滤掉即可。
沉淀物二：深色片状沉淀物
第二种沉淀物是我们经常在陈酿红酒中发现的深色沉淀物。它来源于色素、多糖和蛋白质。如果是未经过滤的红酒，这些沉淀物一开始就存在于瓶中，但即使是经过过滤的红酒，随着陈年的增加，这些沉淀物的量也会增加，有时甚至达到半瓶之多.因此，很多酒瓶的底部都有凹槽，以便为这些沉淀物留出空间！（但并不是所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）
如今，许多精品酒庄，为了让香气和口感更接近自然新鲜的葡萄酒，未过滤装瓶越来越受欢迎。因此，这类酒出现这种沉淀的概率会相对较高。
黑色沉淀物虽然对健康也无害，但味道苦涩。如果你可以避免它，避免它！
如何去除沉淀物？
沉淀物虽然对健康无害，但对口感有影响，所以品尝时应避免（第二沉淀物）。如果要开一瓶陈年酒，最好一两天前把瓶口放上去，这样沉淀物就会沉积在瓶底！然后最好换瓶（醒酒器），将红酒慢慢倒入醒酒器中，这样可以避免大部分沉淀物。
最后，虽然我们教会了大家如何避免沉淀物，但沉淀物也不是坏事。美国纳帕 (Napa) 酿酒师 Jan
Shrem 说：
在我们的酒厂，我总是尽量不过滤我们的任何一款酒，所以我可以肯定质量和质地的酒完好无损。葡萄酒是一种动态的、天然的产品，会随着时间的推移而自然变化。今年的她可能艳丽奔放，但明年的她会害羞胆小，明年的她会是另一番模样。沉积物就是这种动力能力的证明。
在听了酿酒商对沉淀物的看法后，希望你能知道，虽然一些大型工业化酒厂偶尔会在酒中添加一些化学物质，但与那些相比，这实在是太多了。在我们周围。化学食品太多了，还是比较天然的产品，有沉淀物也不丢人！品酒，除了享受酒中的风味，更要体验难得的与大自然的接触。