干红和干白葡萄酒中干字是指什么干白与干红酿造的差异 _干白

首先我们要知道一个名词——残糖（Residual

文章插图

Sugar, RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精。发酵完成后，酒中没有被酵母转化为酒精的剩余糖分就是剩余的糖分。它一般表示为每升葡萄酒所含糖分的克数（g/L）。这里需要说明一下：葡萄酒从干到甜的分类在世界范围内并不是一个统一的标准，各国之间也略有不同。例如，在美国，他们有时指的是剩余糖含量为
10g/L
的葡萄酒，也称为干酒。欧盟的葡萄酒标准（EU
Regulation
753/2002）是这样描述的：“Dry
wine: Maximum
4g/l,
9g/l
其中
总数
酸度
含量
是
不是
更多
比
2g/l
低于
残留
糖
含量。”干酒当剩余糖分不超过
4g/L
或总酸（以酒石酸计）不低于 2g/l 总糖分（以酒石酸计）葡萄糖），含糖量为
9g/L
Wine 。
“国际
代码
OF
酿酒
实践”由葡萄和葡萄酒组织颁布2011（《一般酿酒实践》中干葡萄酒的定义也是如此）。所以干酒有两种情况：一是剩余糖分不超过4g/L（不管酒中总酸和总糖的多少，也不管两者的区别）；第二，当酒中总酸与总糖的差值不超过2g/L时，剩余糖分可达9g/L 。由此可见，我们通常有以下几种分类：
干型：剩余糖分不超过
4g/L；
半干型：残糖量在
4-12g/L;
半甜型：残糖量
12-45g/L;

甜：剩余糖分不低于
45g/L；
为什么有些干葡萄酒尝起来很甜？
假设你买了一款琼瑶浆酒（Gewürztraminer），售货员告诉你它是100%的干酒，但是你喝的时候发现它是甜的。到底是怎么回事？这是怎么回事？ (1)酒香的影响这是因为酒的香影响了我们对酒是干还是甜的判断。例如，如果你闻到完全成熟的葡萄酒，闻到黑莓和香蕉酸奶的香气，你会下意识地将这些香气与熟悉的甜点联系起来，并将这些香气传递给大脑，即使你还没有喝过这款酒，但你下意识地觉得这酒是甜的。(2) 味觉的影响我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受葡萄酒结构的影响。当酒中的酸度和苦味增加时，可以掩盖酒的甜味。这就像柠檬水。如果不喜欢酸柠檬汁，可以加少许糖调成酸甜柠檬水，掩盖了刺鼻的酸味，口感会好很多。
其实很多酸度高的干酒，比如德国雷司令干白（Dry
German
匈牙利甲醛）白（Dry
Furmint) 含有高比例的残糖以平衡酒的酸度，但尝起来并不甜。你可以做一个小实验。在酒中加入一定量的白糖。糖溶解后，将其分成两杯。在一个杯子里加入一点柠檬汁，另一只杯子不理会。你会发现加柠檬汁的杯子还不错。甜，没有柠檬汁的杯子特别甜。
【干红和干白葡萄酒中干字是指什么干白与干红酿造的差异】如何辨别干酒的甜度？
干酒的甜味非常微妙。要区分微妙的甜度，首先要在脑海中对喝过的各种干葡萄酒的口味（尤其是甜度）形成一个系统。例如，大多数干（Brut）起泡酒的残糖高达
12g/L
或更多，但由于其酸度极高，甜度不高。那么高。显然，它只是中等，没有糖果的甜味那么重。为了平衡其强烈的酸味，通常会在起泡酒中加入人造糖，以迎合大多数人的口味。
为什么标签上没有甜味？
酒精不是食物，而是饮料。不需要指明包括甜味在内的特定营养成分。那么，这款酒到底有多甜呢？酸的？每瓶葡萄酒的卡路里是多少？我们在喝酒之前并不知道这些特征。但是很多优质的酒都可以在他们的官网找到技术资料，

干红和干白葡萄酒中干字是指什么 干白与干红酿造的差异

干红和干白葡萄酒中干字是指什么干白与干红酿造的差异