『安徽卫视美食来了TB』正宗的皖北风味，全在这碗神秘的汤里，来和平小吃部，还你一场酣畅淋漓的早餐( 二 )

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春卷，要用挑选好的“土韭菜”作原料，这土韭菜味更香，水分更少，再加入劲道的山芋粉丝，继而搅拌均匀，加入调料，使其入味，再完全揉开，这样炸出来的韭菜馅不会过于熟透也不会失去它本身的口感和香味。
由于春卷要过油炸，为了吃起来口感不油，在包制上老张也是花了一番小心思：开水烫出来的面糊最好，最具有黏性，包馅合上后密封性很强，防止馅料过多的进油。

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油温的控制，是让春卷炸出漂亮形状的关键。七十度到八十度之间的油温，下锅即要翻面，保证春卷下锅不会变形，直至呈现焦黄的色泽后取出。
经过如此工艺制成的春卷，颜值和味道自然也都是满分了。

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一份热汤，配上几份油炸小食，是江淮地带最熟悉不过的早餐配置了。在如今高楼林立的城市里，我们仍然期待在街头巷尾的转角处，找回最熟悉最纯粹的舌尖味道。
就如《早餐中国》的标语所言：”只需要早起，你就能找到故乡“ ，这份最传统的皖北手艺也已经在合肥这座城市里落地生根，回不了家的人，就让胃先回家；被城市困住无法出门的人，就让胃先远行。

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来，在和平小吃部，
趁热，还你一场酣畅的皖北味道。
店名：和平小吃部
地址：合肥市包河区桐城路与环城路交口向东50米（一店）
合肥市瑶海区凤阳路88号（二店）
交通:合肥市内乘坐17路至桐城北路站、116路至大钟楼北站下车（一店）
合肥市内乘坐1路、226路至元一时代广场站下车（二店）

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编辑|武婷婷主编|刘雪纯终审|邵建迪监制|孙志远
本文由美食来了融媒体工作室出品