『安徽卫视美食来了TB』正宗的皖北风味，全在这碗神秘的汤里，来和平小吃部，还你一场酣畅淋漓的早餐

晨光微熹，便是熙熙攘攘的初始。积极的人们与喷薄的城市，日复一日的较劲共生，在日初之“食”便开启。每天吃一顿热腾腾的早餐，是很多人追求的最简单的幸福，一朝一暮，一种生活；一种口味，一种文化。

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今天，我们从这家和平小吃部说起，还你一场酣畅淋漓的早餐。

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01
神秘的sa汤
【『安徽卫视美食来了TB』正宗的皖北风味，全在这碗神秘的汤里，来和平小吃部，还你一场酣畅淋漓的早餐】

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没尝过SA汤的蛋香，没感受过油炸春卷的焦脆，不足以谈皖北风味。

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和平小吃部的老张，就是地地道道的皖北宿州人，开店以来他一直坚持着家乡的传统做法，如今，从他手中递给顾客的sa汤，一共有200多万碗了。老张告诉我们，永葆家乡的传统味道，是他最想做的事情。
民间传说，乾隆当年微服私访下江南时，当地官吏以此汤招待，乾隆喝过大加赞赏询问汤名，官吏也未知其名，便支支吾吾道：”这是那个啥汤“ 。乾隆听后点头称赞：“此汤非一天一夜之功也！” 。于是， sa汤的名字便传开了，当地知县赶紧把”非一天一月之功“合成为一个sa字。
汤如其名，月月熬，天天熬，非一日之功。
在和平小吃部，这一锅汤老张已经熬了三十多年了。所谓的台上一分钟台下十年功，看似几分钟就能做好递给食客的sa汤，实际上背后的准备工作十分讲究。
食材很重要，想要汤好，必须精选老母鸡和猪的小腿骨来熬制，再加入鸡丝和麦仁，放入融合了十几种中草药的配料。
时长很重要，每天早上十点，老张就要开始熬制第二天需要的高汤。一开始需要用大火炖，撇掉浮出来的沫子，再用小火慢炖八九个小时。一次的汤不够浓稠，得反复炖上四次，让骨头里的骨质骨髓完全释放出来，香味也自然析出了。
有了这锅时间沉淀的高汤，才能成就这一大锅香气四溢的sa汤，这里面有最传统的食材，也有老张一辈子的调制功夫和心血。

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碗里敲入一枚鸡蛋，用筷子迅速搅匀打散。此时，将沸腾的高汤舀起，手腕一扬间，沸汤如飞流的瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗sa汤被冲得气势如虹。最后，淋上香油，撒上胡椒粉和几颗香菜末，一碗sa汤就此诞生。
汤味入口鲜咸，汤汁浓稠厚重，用筷子轻轻搅动，是细腻的，柔韧的，口颊中充斥着软滑的麦仁和肉碎。各种味道融合的恰到好处，香浓、绵长、耐人寻味。一碗滚烫的sa汤下肚，立刻有了吃出一头汗的酣畅淋漓。
02
老板，一盘春卷

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老张一天的工作除了要制作sa汤，还要制作另一种美食——春卷。
尽管不像sa汤，需要耗费几天的时间熬制，但老张家的小小春卷，仍有它的讲究。

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