【酱酒】酱酒不上头的门道酱酒|白酒|酱香|酱香型白酒

“昨日不要再提，晚宴已多风雨，纵然酒味已散去，疼都还在脑袋里”这是多数人喝完白酒的印象， “醉得浅，醒得快，不头痛、不难受，第二天不影响工作” ，这是许多人喝完酱酒的体验。
【【酱酒】酱酒不上头的门道】

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“是真的吗？为什么？”这是我们接到的最多的提问。关于这次的知识小百科，可以很明确地告诉大家。
是真的，正宗大曲酱香基本不上头，原因不玄乎，无外乎几个方面。

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01
度数高低和上头与否是两码事
白酒度数也有黄金分割点
很多人认为酒精度数越高，酒精越纯，越容易上头，这是一种普遍的错误。
其实，当白酒的度数在53度时，酒类分子与水分子亲和力最强，酒分子和水分子缔合成大分子团，游离的酒精分子变少，对脑神经的刺激小。

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02
酒里的纯净秘密
不止藏在水和粮里
很多人说“纯粮酒后劲小” ，这其实不只是纯粮的作用，而是粮食和酿造工艺共同决定的。
杂质的存在是引起白酒上头的原因，其中杂醇油是白酒上头的元凶这些都是酿造过程中，用水和环境设施的卫生条件代入的杂质以及粮食自然发酵后产生的副产物，所以要想白酒不上头，水必得其清，粮必得够纯，酿造工艺更是关键。
正宗大曲酱香白酒，用当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香。其独有的高温工艺，接酒的温度一般高达40℃以上，高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

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03
时间是温和的良药
每一瓶酱酒都盛满了时间
酱香型白酒生产完成后，还需经过三年以上的窖藏。期间，白酒不断地发生着物理和化学反应：挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等等，保证其香味累积的同时，挥发酒中的有害物质，去除酒中的辛辣，使得酒体更加柔和饱满。

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04
没有打虎的铁骨
莫贪那十八碗的豪放
除了酒本身的问题，还有人自身的问题。很多人酒后不适的原因，最主要的有两个：
量过了；
一般情况下，人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60kg的人每天饮用量应控制在150g左右。
喝快了。
喝酒速度过快过猛，容易增加血液酒精浓度，身体负荷加大，就会容易产生刺激性毒性反应，从而导致上头。

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酱香型独特的高酒精度、高酸，复杂的香味物质成分，更要小口品饮、循序渐进，喝出风味的真谛，更能喝出健康来。
05
喝酒不喝水
一两二两扶墙走
酒精进入人体后，有20%会被胃吸收，剩下80%进入小肠，遍布血液，最后进入肝脏被代谢掉。一边喝酒一边喝水，有利于减缓胃对酒精的吸收，稀释血液中的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力。