【晶姐厨房】来一桌豆腐宴吧！豆腐的这些吃法，总有一款你没吃过！

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～100℃之间，并且需要注意煮的时间。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

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豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。每100克结实的豆腐中，水分占69.8% ，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐正如食材界的土豆一样，可炸、可炒、可焖、可炖、可熏，可卤，简直就是食材界的百花筒，在不同的人手里总能玩出不同的花样来！
介绍完豆腐的由来、制作方法以及营养价值以后，咱们就来聊聊各式各样豆腐的烹饪方法吧。我相信，总有那么一款，你没有吃过，亦或是嘴馋已久的。一、麻婆豆腐

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【所需食材】
豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4辦；姜米一撮
【烹饪方法】
1.豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火， 2分钟后捞出。
2.热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。
3.小火下肉末炒散籽变白。
4.加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
5.加水（煮豆腐的水就可），烧沸。
6.下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。
7.淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。
8.装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。二、糖醋脆皮豆腐

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【所需食材】
客家豆腐500克、盐1/2茶匙、番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、熟芝麻1汤匙
【烹饪方法】
1.豆腐洗净沥干水份，切成2厘米厚、5厘米长的厚块。
2.取一个干净的碗，倒入番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙调成糖醋汁（用量根据个人口味调整）。
3.调小火倒入芝麻炒香待用。
4.锅内放入适量的油烧热，调中小火把豆腐放入，撒入1茶匙盐。
5.中小火把豆腐煎至两面金黄。
6.豆腐铲出放入盘中待用。
7.将多余的油倒出，烧热锅，倒入糖醋汁。
8.用锅铲不停地搅拌，慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，变得浓稠。
9.显鱼眼大泡时，倒入熟芝麻继续搅拌。
10.再倒入煎好的豆腐，让豆腐均匀地挂上糖醋汁。三、东坡豆腐