#扬州#这个季节，就该去扬州呀！( 三 ) 扬州|烫干丝|早茶|趣园|肴肉|蟹黄汤包

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德林的烫干丝是咸的，上面是细姜丝和虾米

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同样是德林的干丝，清淡水润的干丝浇上各家以酱油、虾其为底特调出的“金钩水” ，滋味鲜甜。
刚端上来的干丝还得用筷子拌一拌，将麻油的香和酱油的鲜都拌进去。烫好的干丝根根分明，吃起来绵软又柔韧，夹着干香的虾仁一筷子送入口中，再“咪”上一口茶…谁都得舒爽地大叹一口气。

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趣园的干丝，咸口偏淡。
烫干丝并不是一个好做的菜，干丝的制作非常考验刀工和耐心，一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片，再切成均匀的丝儿，急性子绝对做不好干丝。
除了烫干丝外，扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的，但由于大煮干丝在外地人中接受度更高，有些茶社也开始在早上提供它，但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。

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@小编说
如果想吃甜口的烫干丝，推荐蒋家桥和怡园；
如果想吃咸口的烫干丝，推荐趣园、花园茶楼和德林。
如果你还想吃点荤的冷盘，可以点份肴肉。
肴肉又称水晶肴，肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做，表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻。

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趣园的肴肉，肉更厚一些。
肴肉切得片片均匀，配上细细的姜丝，清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇，简直美味。

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花园的肴肉，水晶Q弹，瘦肉扎实。
@小编说
肴肉一定要配合镇江香醋，各家的口味都差不多，但若想吃到更好的，还得去镇江。
扬州漕运发达，与各地交流多，所以美食也结合了天下风味。扬州离镇江特别近，近到家门口坐公交就能到镇江。
早茶的重头戏当然是包子们。
原本扬州早茶里的面点部分单指包子，后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食。
包子花样多，吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦。

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花园的蟹黄加蟹包
汤包要最先吃，冷了风味就大打折扣，及时享乐才对。汤包分为大汤包和小汤包，吃法也各有花样。

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趣园的小汤包/灌汤包，但扬州人不怎么吃灌汤包，吃灌汤蒸饺比较多。
小的以鲜肉馅为主，个头是婴儿拳头大小，普通的一笼能装五六个。大的则通常是蟹黄汤包，巴掌大小，能将特制的蒸笼占得满满当当。

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趣园的蟹黄汤包。
吃小汤包有一句口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，最后一扫光” 。这是个技术活，讲究胆要大，心要细，手要快，力要适中。