「小院食光」10款卖疯了的土菜( 二 )

关键：土豆一定要拍破，这样才便于入味。
7、干煸土鳝鱼

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此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。
原料：治净的土鳝鱼段300克干辣椒节50克泡豇豆节50克青椒节30克芹菜节30克大蒜15克香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2.锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
8、酸椒焖猪肚

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原料：熟猪肚300克黄瓜片100克青红杭椒节20克鸡汤500毫升海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
9、干土豆片粉条焖鸡

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干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
10、炕炕馍烧牛肉

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这是把安康名小吃“炕炕馍”与炒牛肉组合成菜，因为炒好的牛肉汁水较多（为使炕炕馍蘸食起来更有味），所以菜名当中用的是“烧牛肉” 。
1.把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起锅装盘。
【「小院食光」10款卖疯了的土菜】3.另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即成。