葡萄酒中的酸度葡萄酒中的酸度值 _小知识

决定一款葡萄酒质量和口感的因素有很多，其中葡萄酒自身的酸度便是最重要的因素之一。平常，我们也可以看到专业酒评家们用尽各种不同的词汇去描述一款酒的酸度。今天，酒百科带你走进葡萄酒的酸度，让你对酸度有更清晰和全面的认识。

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一、葡萄酒中的酸度是指什么

酸度，顾名思义，也就是酸的程度。这个“酸”就来自于酿酒葡萄本身，它能够平衡一款葡萄酒的风味，让其喝起来更令人愉悦，还能防止葡萄酒变质。除此之外， “酸”还可以给葡萄酒增添一丝清新感。

不过，葡萄酒中可不是只有一种“酸” ，以下简单列举四种，它们是葡萄酒中至关重要的“酸”：

1.酒石酸（Tartaric Acid）

酒石酸是葡萄酒中最重要的一种“酸” ，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。它具有很好的持久性和稳固性，因而在保持葡萄酒的风味和颜色上功不可没。需要特别注意的是，酒石酸并不是完全可溶，有的时候你能在葡萄酒中看见细小的、像玻璃碎片一样的透明结晶体，它们便是没有溶解的酒石酸，也被人们称作“葡萄酒钻石” 。

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2.苹果酸（Malic Acid）

葡萄酒中第二大重要的“酸”便是苹果酸，苹果酸能够促进葡萄藤和葡萄果实的健康发展，这在葡萄藤年轻的时候效果尤甚。等到树龄上去了，葡萄藤和葡萄果实中的苹果酸含量便会逐渐减少。

苹果酸在葡萄酒中的存在是有迹可循的，通常表现为可以嗅到的绿色水果风味比如苹果和梨子的气息。

有的时候，葡萄酒中如果蕴含的苹果酸太多，酿酒师就会进行苹果酸-乳酸发酵，在这个过程中，苹果酸最终会被转化成乳酸。

3.乳酸（Lactic Acid）

乳酸在生活中其实很常见，不仅存在于葡萄酒中，日常我们吃的酸奶、泡菜和发面面包等都含有乳酸。

在酿酒的时候，许多酿酒师都会有意地往葡萄酒中添加一些乳酸菌，让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵。由此产生的乳酸可以给葡萄酒带来如奶油、黄油般丝滑的口感，增添其复杂度。

4.柠檬酸（Citric Acid）

正常情况下，柠檬酸在葡萄酒中的含量非常少，有的酿酒师喜欢在发酵结束后人为地给葡萄酒加入一点柠檬酸，不过这种葡萄酒喝起来会不太愉悦，因为这种酸非常尖锐。

二、为什么葡萄酒的酸度如此重要

酸度是葡萄酒中非常重要的一个成分，并在很大程度上可以决定一款葡萄酒的质量。酿酒的时候，酿酒师们需要将酸度与酒中的其他要素比如酒精度、糖分、单宁和香气进行平衡。

如果以上提到的要素没有达到平衡，那么这款酒毫无疑问就不会有多好的表现了，具体表现为：如果酸度太低，葡萄酒喝起来就会有些沉闷乏味，缺少新鲜度，这对于白葡萄酒而言尤为致命；如果酸度太高，酒喝起来就会难以下咽，酒中其他的风味便会被掩盖。

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除了能在口感上对一款葡萄酒造成影响，酸度还大大影响一款酒的陈年潜力。和二氧化硫一样，酸度能保护葡萄酒免受细菌的侵扰。没有酸度的存在，我们可想而知，葡萄酒的陈年将不复存在。

三、决定葡萄酒酸度的要素有哪些

1.酿酒葡萄

毋庸置疑，酿酒葡萄本身的酸度是影响一款葡萄酒酸度最直接的因素之一。有的葡萄品种本身酸度就很高，这里必须点名这两位同学——意大利的两大本土葡萄品种，内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）。

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