『牛杂』牛杂好吃的秘诀不是配方，阿婆道出了真相：干净牛杂

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如何将一个一文不值的东西高价卖出去？

吃货酱第一个想到的就是牛杂，国外牛内脏都是直接丢弃。来到中国，它变成为街头巷尾的热门小吃。
一碗牛杂、一樽维他奶，这是广东人教科书式搭配模板。牛杂的起源在广东，但不妨碍它在北方以麻辣姿态走红。

追溯牛杂的前世，倒是有许多传奇故事：

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传内链内链下来。

这些传说无一不带有简陋的食材却有意想不到的味道，这美妙味道的背后，没有什么魔法，靠的是烹饪者用巨大的劳动力。
甚至有这么一句话说到：“不怕臭、不怕累、不怕鬼的人，最先上岸买楼” 。
食材从选取到清洗，追求新鲜、干净，这看似简单的步骤，却成为普通人难以翻越的门槛，也是分出牛杂水平高低的关键。
B站有位up主买了23斤毛肚回家清洗，一家三口花了整整四个小时才彻底将牛杂搞定。反复的揉搓，火碱、食盐、刀子这应该是本酱2020年看过最硬核的洗胃。
就连在广州牛杂界最有地位的阿婆陈桂珍也说到：“牛杂好吃排第二，干净排第一。我自己都不敢吃的，我不会给别人吃” 。
也因此，阿婆牛杂在芳村，单靠最原始的人传人方式，迅速在芳村窜红。更夸张的是人们为了吃上一口阿婆牛杂，和阿婆档口旁边的商户打好关系，只要阿婆出来摆档就用手机通知。
因为粉丝队伍庞大，索性建群。为一碗牛杂，排2小时队看似疯狂，更能表现出牛杂在广东人心里的地位。
儿时，牛杂算是我们和父母之间的最大妥协。薯片、麦当劳、炸串基本上是连说出口的机会都没有，然而牛杂倒还有希望。