【红酒】好的葡萄酒需要哪些条件？( 四 ) 红酒|葡萄|酿酒葡萄|法语

熟成容器

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发酵之后的工序是熟成。在熟成的过程中，氧气可以进入容器（不同的容器进氧量不同），与酒液接触发生反应，改变酒的品质和构成。所以，用什么样的容器来熟成葡萄酒？这也是个至关重要的问题。
不锈钢桶：可以最大程度地保留葡萄酒的初始风味。不锈钢桶主要用于白葡萄酒的熟成，可以最大化地保留其花香和草本植物的香气。
混凝土桶：相比于不锈钢桶来说，混凝土桶里的酒液有更多的氧气可供呼吸，温度也可以保持在一个较低的水平。所以，在混凝土桶里头熟成的葡萄酒，果味更浓些，氧气的作用也更明显（红葡萄酒发生氧化反应后单宁更柔和圆润）。还有些人认为混凝土桶给葡萄酒添加了一些矿物质的风味，但这一观点还未被科学完全证明。
橡木桶：用橡木桶熟成，葡萄酒的氧化反应会更加活跃，而且烘烤过的新橡木桶往往能给葡萄酒添加一些风味，这些风味通常包括香草味、丁香味、烟熏味、可乐味和烟草的甜香气息。

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酿造者对熟成容器的选择也是一种艺术行为。有些酿造者试图保留葡萄酒天然原始的风味特征，会用中性的（旧的，不会给酒添加橡木风味）橡木桶来熟成。有些酿造者则用中性的橡木桶长时间地熟成葡萄酒，以柔化葡萄酒的单宁、酸度等。可以说，葡萄酒的熟成方式，是你挑选自己喜欢的葡萄酒风格的重要参考点。
澄清和过滤

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葡萄酒中有水溶性的氨基酸，所以葡萄酒通常酒体颜色浑浊。在葡萄酒中加入澄清剂（澄清剂本身是一种蛋白质，一般是牛奶、鸡蛋蛋清、鱼鳔中的酶蛋白），澄清剂能与葡萄酒中的导致酒液浑浊的蛋白质结合并沉降下来，使酒液变得更清澈。过滤其实和澄清的功能一样，酒液通过过滤设备将浑浊物去除。几乎所有的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都要澄清/过滤，红葡萄酒在这方面没倒是什么硬性要求。
酒液要不要澄清/过滤？这是个问题！支持者认为澄清/过滤能使酒液更加清澈，使葡萄酒的品质更稳定。反对者认为澄清/过滤会破坏葡萄酒的层次感和结构感，去除了一些风味物质和蛋白质，其实不利于葡萄酒的长时间陈年。
装瓶

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软木塞和螺旋盖的差异并不能区分一款葡萄酒的好坏。很多人认为好酒都是用软木塞来封瓶的，其实不然。很多高级酒庄都使用天然软木塞，但也有越来越多的人转向使用金属的螺旋盖（不会带来酒塞污染，且不用砍伐橡木更环保）。所以说，一款好酒，可以用软木塞，也可以用螺旋盖。
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