【红酒】好的葡萄酒需要哪些条件？( 二 ) 红酒|葡萄|酿酒葡萄|法语

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微气候环境：微气候环境影响的范围更小，可以细致到葡萄园一小块区域里的单株葡萄树。或许是因角度不同带来日照和阴影时间的细微差别，或许是因为空气对流的强弱不同影响到葡萄的生长，总之，微气候主要影响单株葡萄。
（2）土壤

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土壤最重要的是排水性、pH 值、土层厚度和土层温度
其实，土壤的问题最重要的就是肥力问题。以土壤颗粒的尺寸计，可以讲土壤划分为 4 类：
黏土：生长的葡萄酿制出的葡萄酒结构感强、酒体丰盈。
砂砾：生长的葡萄酿制出的葡萄酒香气更浓郁、酒体颜色稍淡。
淤泥：从葡萄园栽培管理角度讲，淤泥不好掌控。淤泥上生长的葡萄树藤蔓茂盛，酿制出来的葡萄酒有明显的草本植物风味。管理得好的话，淤泥上生长的葡萄酿造出的葡萄酒风格也能与黏土上的相似。
肥土（含有黏土、沙砾和有机物质的土地）：常见于谷地的土壤层，因肥力太高，一般不适合栽种葡萄（土壤肥沃，葡萄藤只顾攀爬蔓延，不努力扎根汲取深层土壤的养分，葡萄本身的风味就很寡淡了，酿不出好酒）。
有趣的是，基本上所有结构复杂、极具陈年潜力的顶级红葡萄酒都是产自土壤以黏土为主的产区，里奥哈（Rioja）、波美侯（Pomerol）、纳帕谷、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、托斯卡纳（Tuscany）、库纳瓦拉（Coonawarra）、勃艮第（Burgundy）等，都是这种情况。而大多数拥有迷人香气的葡萄酒，如德国雷司令（German Riesling）和博若莱（Beaujolais）葡萄酒，其酿酒葡萄均长于砂砾土。由此可见，土壤对葡萄和葡萄酒的影响如下：
土壤类型多样=葡萄酒结构复杂：若管理得当，土壤类型越多样，葡萄能汲取的养分就越多样，酿出来的葡萄酒风味会更丰富、结构更复杂。
浅层土或贫瘠土=葡萄酒风味足：土壤厚度浅，葡萄树就会花更多的精力去扎根，而不是去蔓延枝叶，虽然葡萄树的叶子少会使葡萄酒缺乏一定的草本植物香气，但从土壤层里汲取的养分多，其他风味倒是更加丰富了。
（3）植物群
谈及影响葡萄生长的自然因素，很多人都只知道气候和土壤，而忽略了植物群。植物群是指生长在特定区域的所有有生命植物和菌类（真菌、细菌）。也就是说葡萄会受到周围所有乔木、蒿属植物、稻科植物、花朵、野生酵母菌、细菌等的影响，酿出来葡萄酒也就肯定会受到这些植物群的影响，带上这些植物群的风味。
年份

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年份，包括人类在栽种葡萄时这一年的所有活动，如剪枝、灌溉、土壤处理、病虫害控制、收成时间安排等。这些所有的活动都是在为葡萄的收成做准备，亦可称之为葡萄栽培技术。
（1）收成

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3.5 pH 的葡萄的酸度是 4 pH 葡萄的 5 倍
时间安排是葡萄收成首先要考虑的问题。葡萄一旦采摘，就不会再继续成熟，里面的糖分含量也定格了。在寒冷区，还要考虑到天气的变化，要在下暴雨之前将葡萄采摘完毕；在温暖区，即使是早几天采摘葡萄，也有可能会造成葡萄酒口感、结构之间的差别。