做珍珠圆子 ， 最好用肥瘦三七开的肉做馅儿 ， 太瘦不够滑润 ， 太肥则口感油腻 ， 可以用纯肉 ， 还可以加入老豆腐 ， 做成升级版的珍珠豆腐圆子 。 圆子蒸熟之后 ， 口感软糯适中 ， 滋味鲜美可口 ， 外层包裹的糯米粒粒竖起 ， 晶莹洁白、油亮发光 ， 真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。
泡菜苕粉肉丝
泡菜苕粉肉丝 ， 是一道地道的湖北菜 ， 用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒 ， 味道酸辣中有柔润 ， 浓烈中带温柔 ， 是一道人见人爱的下饭好菜 。 这道菜的起源或许不在湖北 ， 但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年 ， 早已变成了彻底的湖北味道的代表 。
从菜名上看就知道这是一道地道的湖北菜 。 苕（音sháo） ， 即湖北人方言中的红薯 ， 所谓苕粉 ， 即红薯做成的粉条 。 苕这个词除了单指这种长在土里的块茎植物外 ， 在武汉话里还有很多其他的含义 。 说某人太笨 ， 就是：“这伢有点苕！”
对于自己所爱的人 ， 爱到无法用言语表达时 ， 往往也靠一句:“你哪就这苕咧?”表达深意 。 生气时 ， 气得发抖 ， 能憋足了喊出来的 ， 通常也不过是一句：“你简直就是个苕！” 。 玩笑时 ， 你说“都被你吓苕了！”也能准确的表达娇嗔之意 。
干烧大白刁大白刁在武汉叫刁子鱼或者翘嘴鲌 ， 肉白而细嫩 ， 味美而不腥 。 湖北江陵府产的刁子鱼古时被列为贡品 ， 大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉” 。 刁子鱼是在长江这种流水里生长的 ， 游速很快 ， 所以肉质特别细嫩鲜美 。
这种鱼刺特别多 ， 多过鲫鱼鲢鱼等等其他家鱼 。 虽然刺很多很多 ， 喜欢吃鱼的武汉人却一直把刁子鱼奉为桌上佳品 。 武汉人吃鱼的方法都是根据鱼肉的特性 ， 或蒸 ， 或烧 ， 或炸 ， 或煎 。 因为刁子鱼体型细长肉薄 ， 所以传统上武汉人用干烧或者叫干煎来做 ， 不加一滴水 。
煎好的刁子鱼肉质鲜美至极 ， 又细腻又紧实 ， 但武汉人喜欢享受在鱼刺丛林里理出鲜美鱼肉的感觉 。 如同玫瑰采摘不易美丽但有刺 ， 刁子鱼异常鲜美的味道恐怕是心急怕麻烦的吃货无法享受的 。
黄焖圆子“湖北有无圆不成席之说 ， 圆子寓意团团圆圆 ， 是过年少不了的菜 。 肉圆子制作历史悠久 ， 黄焖圆子是经典的湖北菜 。
传说在清道光年间 ， 蔡甸大集场有一吴姓举人 ， 进京赶考 ， 走到汉阳城西一渡口 ， 因无渡船并饥肠辘辘 ， 万分焦急 ， 深恐误考 。 适逢一位渔翁在此收网 ， 见此情景即摇船送他 。 行至江中 ， 随着江风飘逸着阵阵鱼肉香 ， 吴举人更饥饿难耐 ， 渔翁见此便让吴举人吃了一碗自己的吃食 ， 吴举人赞不绝口 ， 并问渔翁此为何物 ， 为何如此鲜嫩 。
渔翁答曰：“此为渔民过往的生计吃食 ， 由平日劳动所得之鱼与肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成 ， 可清蒸 ， 可水煮 ， 可黄焖 。 因渔民生活在江上 ， 方便吃食 ， 故名黄焖圆子” 。 到对岸后 ， 吴举人正要付酬金 ， 渔翁不收 ， 说“这里虽是南来北往要道 ， 但战乱不断 ， 没人敢设渡 ， 如他日金榜高中 ， 若能架座木桥 ， 八方百姓定会感恩于你 。 ”吴举人听后连连称是 。
赶考完毕 ， 吴举人被钦点进士 ， 后几经升迁 ， 至汉阳府县令 。 他没有忘记渔翁的话与渔民之吃食的美味 ， 在此架了座木桥 ， 百姓方便欢喜 ， 称此地为升官渡 ， 以表示对吴举人的钦佩 。 当地老百姓亦将“黄焖圆子”改名为“升官渡黄焖圆子” 。
圆子从此“是江城市民喜欢的传统佳肴 ， 被称为：武汉第一大菜 ， 每个餐桌上必不可少的一道特色菜 。
圆子 ， 按字面解释它象征着团圆 ， 象征着每个家庭团团圆圆 ， 和和气气 。 更象征着生活幸福圆满 ， 特别到了春节 ， 家家户户都飘散着圆子的香味 。
【「武汉」武汉人，最喜欢吃的12道菜】