「武汉」武汉人，最喜欢吃的12道菜( 二 ) 武汉

传说崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三鲜盛名远扬。
沔阳三蒸沔阳三蒸是最传统又最经典的鄂菜，此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。
排骨煨汤湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。采用武汉蔡甸莲藕，加排骨或者猪弯骨或者筒子骨煨汤，文火煨到肉烂脱骨而成，最后撒上葱花和黑胡椒，此菜是武汉家喻户晓的知名菜式，尤其在冬季，更是餐桌上必备的美味之一。武汉市蔡甸区莲藕历史悠久，南宋光宗年间，曾作为贡品京都，蔡甸莲藕因此而闻名。
糍粑鱼糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜。制作时以草鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在武汉地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
藕夹湖北是千湖之省，水产资源丰富，不仅有各种各样的鱼虾类水产繁多，而且各类水生植物食材也数不胜数，莲藕就是其中一种。湖北盛产莲藕，湖北莲藕的种植面积及产量位居全国第一，种植面积达到200多万亩，产量占全国莲藕总产量的1/3 。藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子，是武汉人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴。
武汉藕夹好吃的关键就是要选用口感甜脆的脆藕，通常都是选用比较细的藕梢子，这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃。粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。具体做法是先将莲藕洗净，去皮，切成每两片不断开的连刀片。猪肉洗净、剁碎。生姜、香葱切细粒备用。猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。加入淀粉、盐、胡椒粉。顺一个方向，充分搅拌上劲。依次打开莲藕片，放入肉馅，合好备用。
面粉加入适量冷水、盐。加入鸡蛋，几克泡打粉，拌成较粘稠的面浆，最后加上少许干净的色拉油搅拌均匀，备用。用筷子夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。锅中油热至9成油温时下锅，逐个下入藕夹，用中小火炸制，炸到藕夹漂起来，炸至外表微黄即可捞起沥油。待油温升高至9成油温时再次入油锅复炸一遍，捞起装盘即可。如此炸出的藕夹，口感外酥脆内软嫩，鲜香开胃，非常美味。
酸辣藕带酸辣藕带在湖北武汉是一道非常经典的时令美食，而且因为它的做法简单，所以武汉人更是把它当成了一种家常菜，尤其是在初夏时节，在武汉人的餐桌上，我们经常能看到这道菜的身影。
藕带其实就是藕上长出的芽，主产自湖北洪湖，形状仿如袖珍型的藕，但是藕带上市时间很短，最多1个月。藕带可清炒、凉拌，这道酸辣藕带更能调起人的味觉，用来下酒、下饭最好不过。
珍珠圆子圆子是武汉逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜，寓意着团团圆圆。在武汉伢的童年记忆里，炸圆子一定是\"最美家乡味\"的一个代表。武汉的圆子也有很多，肉圆子，鱼圆子，藕圆子，珍珠圆子，豆腐圆子，萝卜圆子，香菜圆子，南瓜圆子等等，每年快到春节时，夹着温热肉香的圆子味道，在屋里飘散。
尤其珍珠圆子是武汉非常有名的特色美食，几乎是所有武汉农家风味餐馆的\"标配\" ，甚至是招牌菜，年夜饭上的主角之一。风味浓郁的肉馅，外面裹上一层软软糯糯的糯米，吃在口中的味道，与油炸圆子完全不同。珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。