恋云轩美食：蒸鱼要“避开”这种调料，有人不懂直接放，难怪蒸出的鱼不够鲜嫩

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鱼有多种多样的吃法，有的人喜欢吃红烧鱼，有的人喜欢吃清蒸鱼，有的人喜欢吃水煮鱼，还有的人喜欢将鱼熏制晒干，做成鱼干。每一种吃法都有它独特的风味，今天我们就来说一下吃鱼最简单快捷的方法——清蒸鱼。
【恋云轩美食：蒸鱼要“避开”这种调料，有人不懂直接放，难怪蒸出的鱼不够鲜嫩】

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虽然说清蒸鱼的制作方法简单，但是很多人做出来的清蒸鱼，鱼腥味特别重，而且鱼肉也没有外面饭店卖的那么嫩，出现这样的情况，要么就是在放调料的时候放错了，要么就是在制作的时候，火候没有掌握好。说到这里，在蒸鱼的时候，最好的火候就是要用大火蒸上10分钟左右即可，但是在说起调料，清蒸鱼最怕这调料，一般做清蒸鱼，都会躲开放它。

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首先呢，给大家先说一下，蒸鱼的一些做法，其中除腥味就是首要的，很多人都知道鱼鳃和鱼肚子里的黑膜是腥味的主要来源，却忽视了鱼鳞也是腥味主要来源之一，只是用刀简单去麟，其实这个做法是错误，鱼鳞没有完整去干净，鱼身就夹带的腥味，要想去掉干净完成鱼鳞必须用专业的鱼鳞刮去鱼鳞，这样子才能更好做到最基本的一个去腥作用，然后把鱼冲洗一下，沥干水分，用刀在鱼身上划几道，这样子是为了能够使料汁更快渗入。

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然后把洗干净的鱼放在盘子里之后，用姜片和香葱结挤出的汁液，涂抹全部鱼身，倒入料酒，姜丝腌制5分钟就可以了，这样也是能够让鱼肉更好的去除腥味的。

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接着准备一个放鱼的盘子（最好是是鱼形状的碟子，为了最后在浇汁的时候，保证鱼肉全身都能浇到汁），然后把葱姜丝放在盘子上，然后把腌制好的鱼放在上面，最后在鱼表面放一些葱姜。这些准备好之后，锅中烧开水，水开以后把鱼放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。

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鱼蒸好之后，端出来倒掉里面的水，注意这时候碟子还是烫手的，取出来要小心，最好能用一些厨具夹子，把碟子夹住在蒸锅取出来，然后拿掉表面上的葱姜丝，再重新放上新鲜的葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，最后再浇上一勺热油即可。记住做好以后也要趁热吃，不然到放凉了，吃起来也是会影响口感的。

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不知道你们有没有发现，在做这道清蒸鱼的时候，缺少了我们经常用到的一种调料，它就是食用盐。很多人在做清蒸鱼的时候，都会加一些食盐来调味，其实这样的做法是错误的，加完盐以后做出来的清蒸鱼，鱼肉的肉质会变得特别老，蒸过以后就不那么鲜嫩，而且还会有一股腥味。其实我们在豉油自带就有一股咸味，所以在最后加入一些进行调味就可以了。