饭趣食堂TB：买冰糖时，到底买白色的还是黄色的？原来差距在这里，别再买错了

一样是冰糖， “白色”和“黄色”区别是啥？知道以后别再瞎买了。
“都说冰糖葫芦酸，酸里面它带着甜；都说冰糖葫芦甜，甜里面它带着酸” ，每当听到这曲《冰糖葫芦》，我就会想到小时候吃完药后，妈妈总会递给我一小块冰糖，真甜啊！仿佛完全掩盖了药的苦味，一丝丝甜意就可以开心一整天。有一段时间，我竟然天真地希望自己生病，这样就可以吃到冰糖了。

本文插图
随着生活水平的提高，冰糖成为我们生活中一种常用调味品，比如做粥时要加一些冰糖，香甜去火，炒糖色时加一点冰糖，颜色鲜艳，当然了也可以做出晶莹剔透、味道清甜的冰糖水，同时冰糖还有药用价值，冰糖有着清痰去火的功效，生活中真的离不开它。

本文插图
大家去超市买冰糖时，都会遇到这样的尴尬事，你会发现冰糖有两种颜色：一种是表面粗糙又大块的黄色冰糖，一种是相对圆滑个头小的白色冰糖，而你并不知道二者的区别，也不知道究竟该如何选择？一样是冰糖， “白色”和“黄色”区别是啥？知道以后别再瞎买了，我们一起看一下。

本文插图
【冰糖的来源】
冰糖是一种以甘蔗为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

本文插图
【“白色”和“黄色”区别是啥？】
白色冰糖，也就是单晶冰糖是蔗糖经过多次精炼、除杂和浓缩而成，多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻，品质纯正耐储存，甜度更高。

本文插图
黄色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，但是却保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。这样的冰糖是我们老一辈都在吃的，一种原始的糖类提取物，但是多晶结构是不规则的，导致黄色的冰糖块大，用的时候需要自己敲碎。

本文插图
【“白色”和“黄色”冰糖哪种更好？】
其实二者说不出谁好谁不好，可以说是不分伯仲，黄色的冰糖营养效果更好，而白色冰糖上色的效果会更好，主要看你的需求来选择。

本文插图
如果买冰糖为的是熬粥、泡水、做茶饮等，那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，那么一定要选白色冰糖，这是因为：1、白色冰糖融化快；2、炒糖色颜色更漂亮。

本文插图
【饭趣食堂TB：买冰糖时，到底买白色的还是黄色的？原来差距在这里，别再买错了】买冰糖时，到底买白色的还是黄色的？原来差距在这里，别再买错了，我们就把二者总结一下：黄色冰糖更营养，属于多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等；白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。这么一说，是不是很简单，叫你瞬间有一股豁然开朗的感觉。