『排骨』排骨一直都是大家喜闻乐见的食材，味道鲜美有营养( 二 ) |味道鲜美|食材|

进入四月下旬，天气也是一天天的变热了，即便是脂肪含量并不多的排骨，人们也不喜欢用太油腻的做法来烹饪，所以“蒸”的做法更受到欢迎，这道豆豉蒸排骨，天热了以后我隔三差五都会做给家人、孩子吃，蒸一蒸超好吃，做法也简单，喜欢的收藏吧。
主料：排骨一斤
辅料：大蒜5瓣、姜1块，大葱1段；干豆豉1勺、老干妈1勺，生抽1勺，料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹，鸡精适量、盐适量。
第一步：锅内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。
第二步：煮锅内重新加水，将焯过血水的排骨放入，加入几片姜、一段大葱、两勺料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。
第三步：排骨煮熟后捞出控水，放入碗中，加入适量的干淀粉包裹排骨，再加入1勺老干妈， 1勺剁碎的干豆豉， 5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉， 1勺生抽，适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。
第四步：将腌制好的排骨放入敞口盘中，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。这样一盘色泽诱人，味道鲜美，营养丰富，解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了。
老井说：
1、这道蒸排骨采用了“北派”的做法，先煮到全熟，再继续蒸到软烂，排骨吃起来骨肉分离，入口酥软，特别入味，比起南方鲜嫩排骨蒸发别有一番风味。
2、因为排骨已经基本煮熟，所以腌制的时候不需要太长时间，最后蒸制的过程可以进一步让调料入味，更加软烂。
【『排骨』排骨一直都是大家喜闻乐见的食材，味道鲜美有营养】厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。