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排骨一直都是大家喜闻乐见的食材 ， 味道鲜美有营养 ， 价格一直是猪身上比较贵的部位 ， 不过排骨的价格也并不是一直这么贵的 ， 年龄大点的人可能会有点印象 ， 七八十年年代的时候 ， 现在几乎没人要的肥肉才是最贵的 ， 然后就是瘦肉 ， 最便宜反而是排骨 ， 那是一个全民缺少脂肪的年代 ， 自然是物以稀为贵了 。

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不过现在排骨可是炙手可热的热门食材 ， 我们当地的肋排价格一直在20元左右 ， 几乎是肉类的两倍 ， 不过还是销量很好 ， 这部仅仅是因为排骨味道鲜味 ， 更因为排骨含有大量的磷酸钙 ， 骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 ， 可以很好的为人体的生长发育提供营养 ， 提高免疫力 ， 强筋壮骨 。 所以老人孩子经常吃点排骨类的食材 ， 是非常有必要的 。

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进入四月下旬 ， 天气也是一天天的变热了 ， 即便是脂肪含量并不多的排骨 ， 人们也不喜欢用太油腻的做法来烹饪 ， 所以“蒸”的做法更受到欢迎 ， 这道豆豉蒸排骨 ， 天热了以后我隔三差五都会做给家人、孩子吃 ， 蒸一蒸超好吃 ， 做法也简单 ， 喜欢的收藏吧 。

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主料：排骨一斤
辅料：大蒜5瓣、姜1块 ， 大葱1段；干豆豉1勺、老干妈1勺 ， 生抽1勺 ， 料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹 ， 鸡精适量、盐适量 。

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第一步：锅内加适量的清水 ， 冷水将排骨放入 ， 加入两勺料酒 ， 大火烧开 ， 排骨变色后捞出备用 。

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第二步：煮锅内重新加水 ， 将焯过血水的排骨放入 ， 加入几片姜、一段大葱、两勺料酒 ， 大火煮开后 ， 盖上锅盖 ， 转中小火焖煮25分钟至排骨熟透 。

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第三步：排骨煮熟后捞出控水 ， 放入碗中 ， 加入适量的干淀粉包裹排骨 ， 再加入1勺老干妈 ， 1勺剁碎的干豆豉 ， 5瓣蒜切成的蒜蓉 ， 适量的姜蓉 ， 1勺生抽 ， 适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟 。

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第四步：将腌制好的排骨放入敞口盘中 ， 放入蒸笼 ， 大火蒸20分钟即可 。 这样一盘色泽诱人 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了 。

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老井说：
1、这道蒸排骨采用了“北派”的做法 ， 先煮到全熟 ， 再继续蒸到软烂 ， 排骨吃起来骨肉分离 ， 入口酥软 ， 特别入味 ， 比起南方鲜嫩排骨蒸发别有一番风味 。
2、因为排骨已经基本煮熟 ， 所以腌制的时候不需要太长时间 ， 最后蒸制的过程可以进一步让调料入味 ， 更加软烂 。

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厨艺不高 ， 仅供参考 ， 吃好玩好 ， 明天见 。#排骨#食材#料酒收藏

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