【炎仔卖面】教你做湘西雷打鸭，碎嫩可口、焦香四溢，只需一口便会爱上

中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。
几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下湘菜中的名菜之一，湘西雷打鸭。听着名字就觉着很好奇，这里的鸭肉到底怎么做的。

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大家都知道，湘菜中总是少不了辣椒的身影，这道菜也不例外，不过相对来说它的味道不是很辣，因为食材中只用了红椒一种辣椒。将所有的蔬菜切成丁后炒熟，鸭肉也要尽量的切成小块，这样炒出来的食材表面都沾满了油光，吃起来脆嫩可口，口感细腻。
那么，小编给你说下湘西雷打鸭的做法：
首先，要选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

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具体做法：1、准备小麻鸭宰杀治净，剁成块。 2、准备鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，然后纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。 3、你需要将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

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4、然后在锅里下色拉油1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，再然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。 5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

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鸭肉不像鸡肉那样鲜嫩，所以炒制的时间相对要久一点；并且它还带有一股腥膻味和泥沙味，为了去除这股味道，你需要加一些料酒。有些朋友可能喜欢鸭肉中有一股酒味，你也可以用啤酒或者米酒来替代料酒，这样既能去除腥味，又能增加鸭肉的香味。

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【【炎仔卖面】教你做湘西雷打鸭，碎嫩可口、焦香四溢，只需一口便会爱上】蔬菜丁散落在盘中，围绕着Q弹爽滑的鸭肉，它们颜色各异：鲜亮的黄色，粉嫩的红色，深邃的红色，还有深沉的棕灰色。暗色系和亮色系相互碰撞，相互融合，一起展现出这道湘西雷打鸭视觉上的魅力。