『自然门美食e族TB』烤鱼、烤羊排、烤鸡翅，由3款酱料制作，说说认识配方的三个原则

这两天在技术分享方面，给大家说烧烤比较多，原因是这个季节，烧烤是热门，而在我心里，烧烤是最爱。
美食的一个真谛，就是把快乐传递出去，我从烧烤里找到了很多愉快，很多享受，也希望能把这种快乐传递给大家。

本文插图
要同享烧烤的乐趣，自然先要做出上乘的味道，所以把手头的一些配方，家用的商用的，都陆续给大家说了一下。
而今天，除了再奉上3种不同的配方只外，还想说一些配方之外的，方法性的东西，这些可以让我们把配方看得“活”起来，更容易找到自己的玩儿法。
先出干货，把烤鱼、烤羊排、烤鸡翅三个酱料拿上来：
【『自然门美食e族TB』烤鱼、烤羊排、烤鸡翅，由3款酱料制作，说说认识配方的三个原则】烤鱼酱配方：
海鲜酱500克，蒜蓉辣酱200克，黄豆酱100克，孜然粉50克，蚝油200克，辣椒面20克，鸡粉15克，白糖60克，蜂蜜150克，熟芝麻30克。

本文插图
烤羊排酱配方：
排骨酱300克，柱侯酱200克，海鲜酱100克，黄豆酱100克、花生酱100克混合，番茄酱100克，番茄沙司50克，鸡精30克，高汤或啤酒稀释搅匀即成。
烤鸡翅酱制法：
做法：
蒜蓉辣酱500克.甜面酱200克、蚝油60克、鸡粉30克，蜂蜜130克，葱油20克
鸡油10克，柠檬汁30克，鸡汁10克，番茄沙司100克调和均匀即成。
然后我们看一下这几个配方，结合前几天给大家分享的几款烧烤酱，其中能看到什么共性的东西？

本文插图
是不是很多成分近似，但细节不同，配比不同？由此我们来理解一下观察配方的3个简单原则：
1、消除神秘感
很多朋友说到配方，马上一种神秘感就油然而生，似乎那些都是在一个神秘的领域，只有一些专业人士才能触碰，自己这个餐饮小白，不知离那个神秘有多远的距离？
实际上没多远的距离，只有一段学习的距离，您只要敢于去探索，揭开那并不神秘的面纱就行了。
比如我分享的烧烤酱，连今天的共有7个配方了，把它们放在一起看，可以看到其中的共性，一是成品复合调料的合理搭配，二是针对具体食材的细节调整，三是具体口味的定位，仅此而已，没有多少神秘，也不是遥不可及。
2、与众不同的诀窍是“深挖”
但我们如果想深一步，比如因商业需要做些与众不同，那么有一个关键词就是“深挖” ，把每一个具体环节打开，从细节里去找提高的方法，例如说再以五香油等去赋予酱料更深的口味层次，或再以精心配制的撒料等，增加口味之间的配合，增加总体架构的立体感。
3、最好的配方是“因地制宜，适口者珍”
曾有一个朋友问我，他能做出的最好的配方是什么？我说就是根据你的具体需要，做出的最具针对性，最精准的配方，这种配方是可变的，因地制宜的，目的就是达到适口者珍。

本文插图
举例说明，就在昨晚，我配了一款烧烤酱，家里简单聚会了一下，在场7人，对烤好的羊肉串总的评价是好吃，我问还应该怎么调整才更好时，一人说咸了些，一人说甜了些，一人说火候大了些，一人说火候小了些，除了我这个制作者之外，只有两人说适口，一个家庭7个人5种意见，您说哪个标准是对的？