#烹饪技巧#6道经典下饭菜做法，俗称米饭杀手，吃了不腻！( 二 ) 麻辣豆腐|茭白|土豆

梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜头5克、鲜酱油30毫升、香醋15毫升、白糖2汤匙、鸡精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2汤匙
1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒；
2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁；
3.准备调料汁：30毫升鲜酱油， 30毫升清水， 5毫升老抽， 15毫升香醋， 2汤匙白糖， 2克鸡精拌匀；
4.热锅倒入油，油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起；
5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香；
6.再把肉丁回锅煸炒均匀，倒入调料汁烧至片刻；
7.把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅；
【#烹饪技巧#6道经典下饭菜做法，俗称米饭杀手，吃了不腻！】8.装盆撒上葱花。
烹饪技巧：
1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。
2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。
肉饼蒸咸蛋
咸蛋风味独特，不但可以煮熟了直接食用，而且还可以搭配其它食材一起烹饪出一道夏天清香爽口的佐餐小菜，用猪肉和咸蛋黄搭配咸鲜的融合味道变得特别的鲜美。
猪肉末180g、咸蛋3个、葱花10g、料酒10ml、生抽10ml、蚝油15ml、盐2g
1.准备葱花和咸鸭蛋；
2.猪肉末里加入料酒，盐，生抽和蚝油，按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性，最后加入一半的葱花搅拌至黏性；
3.拌好的肉末分成每一个60克的肉坯，放入盘中后用手轻轻的压扁；
4.每一个肉饼中间，掏一个窝状后把咸鸭蛋磕入；
5.冷水上锅蒸熟后熄火（约十分钟）；
6.出锅后撒上葱花后上桌。
烹饪技巧：
1.猪肉末要手工剁的口感最佳；
2.咸蛋黄也有咸味，调猪肉末的时候适当偏淡一些；
3.猪肉末一定要搅拌有黏性才会有鲜嫩的口感。
豆豉土豆蒸肋排
都说骨头边上的肉是最香的，我们都喜欢啃骨头，猪肋排肉质鲜嫩，味道鲜美，下面垫一些土豆，可以中和猪肉的油腻口感，用豆豉，蒜末和泡椒提味，有荤有素好吃的不得了。
猪肋排500克、土豆350克、盐3克、蒜末15克、蚝油1汤匙、豆豉20克、朵椒少许、生姜10克、小葱10克、水淀粉少许、香菜少许
1.猪肋排泡清血水后洗净控干水分；
2.备好调料（蚝油，黄酒葱段生姜香菜碎豆豉和蒜瓣切成碎末泡椒切碎水淀粉）；
3.先用盐，黄酒，蚝油，葱段，姜拌匀后盖上进冰箱冷藏6小时以上；
4.之后把土豆去皮切片放入盆底；
5.再把腌制好的肋排装入；
6.加入蒜末豆豉和泡椒碎，冷水上锅蒸40分钟；
7.蒸好之后会有很多汁水，把汁水倒入锅里烧制片刻后加入少许水淀粉勾薄芡后熄火；
8.把芡汁到在表面后加入香菜碎上桌。
烹饪技巧：
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整；
2.蒸的时间要依照食材的材质而定。