杜锐美食：春吃芽，这食材春末必吃，比香椿芽还鲜很多倍，错过又得等明年( 二 )

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4、腌渍花椒芽快完成时，调配一份软炸糊。取一只碗，打入鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。调入面粉70克、淀粉30克、清水适量，调配成均匀细腻的软炸糊。水量一定要一边加入，一边调糊，稀稠度控制在：用小勺盛取适量向下倾倒，小勺边缘在重力作用下牵拉出边缘锐利的小三角，呈细线状流下为标准。

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5、差不多花椒芽快腌渍好了，锅内加入适量植物油，开始中火加热油温。把腌渍好的花椒芽用手揉搓一下，让里面的芳香油膏充分溢出，这样炸出来的花椒芽才会香郁浓冽。然后下入软炸糊内，翻拌均匀，便每一支花椒芽都均匀粘挂一层软炸糊，就像粘挂了一层酸奶，切记，别挂糊太厚。油温五成热，约150度，调成小火，把挂糊的花椒芽一支支快速下入油内。花椒芽瞬间会漂浮起来，用筷子把花椒芽翻面，炸至表面浅金黄色，快速夹出控油。

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6、把炸好的花椒芽略微搁置，装入铺了吸油纸的平盘或竹篮内，趁热上桌享用，佐食椒盐3克，味道更佳。轻咬一口，满口都洋溢着花椒的馥郁香气，沁人心脾；微微回味，又香的干冽，浓的馥郁，鲜的纯粹。春吃芽，这食材比香椿还鲜很多倍，春末正当时，错过又要等一年。
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