『扬州姑娘』好吃的烫面韭菜盒子

韭菜是春天里既好吃又有营养的蔬菜。儿子小的时候，因为他不爱单独吃蔬菜，所以就想方法包了韭菜盒子，不仅让他吃了蔬菜，同时也让他品尝到了另外一种中国点心。自从他试吃了以后，倒是真的喜欢上了这道美食。由此可见，面食的魅力真是无穷的，人们可以通过不同的包法，不同的馅料，不同的烹调手法发掘出千变万化的数以百计的令人垂涎的美食。
烫面韭菜盒子的关键就是烫面的制作和盒子的包制。一般我们日常生活中用的面粉大多数是中筋面粉。烫面的原理就是用沸水使面粉失去部分筋性，同时把部分的淀粉烫熟糊化以达到降低面团硬度的目的。但是如果全部用沸水来和面，做出来的食物就会太软，那么吃起来没有了嚼劲，同时在制作过程中也会因为面团过软而难以操作。所以这里所说的烫面食物并不是全部用沸水，而是用70-80%的烫水和20-30%的冷水来保持面团的韧性。通过这样的面团制作出来的锅贴、葱油饼、韭菜盒子等，吃到嘴里既软又不失筋道，非常好吃。下面我们就来做好吃的烫面韭菜盒子。

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馅料的制作：
韭菜一把（300G 左右，可多可少依据个人爱好），虾米一汤匙（家里人喜欢吃虾米，也可以用虾皮代替）泡软，一把粉丝泡软剪短，肉末50G ，鸡蛋两个。
1 用筷子将鸡蛋打散，锅内放一小匙油，等油温六成热，把蛋液倒入锅中，边搅动边倒蛋液，等蛋液全部倒入锅中时，关火，用余温继续加热蛋液，蛋碎就炒好了。
2另起炒锅放少许油，放入少许姜末，接着放入肉末炒散，
3适当的放入一大匙酱油、一小匙料酒和少许糖调味，接着放入切碎的虾米略炒，最后放粉丝，继续拌炒使粉丝吸收锅中的肉汁而入味，熄火。
4 趁着余热，放入韭菜和刚才炒熟的馅料继续拌炒片刻使混合均匀。可以加适量的盐调味。（此时的韭菜不用炒熟）(因为儿子不要太多的菜，所以韭菜放的不是太多)

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烫面的制作：
280克面粉 + 160ML 沸水 + 80ML 冷水（不需要全部用完,要边加边揉面）
盆中放入面粉，接着把沸水慢慢的冲入面粉中，一边加沸水一边用筷子不停的搅拌以使面粉的80%的地方被烫到。接着，边搅边慢慢的加入部分冷水，此时，面团的温度开始下降，你可以用手下去揉面团了，用剩下的一部分冷水来控制面团的软硬程度。烫面的面团不用揉到三光，只要所有的干粉都消失就可以了。接下来就要让揉好的面团醒至少30分钟或更长。让水和淀粉、面筋之间有一个融合的时间。醒面团的过程中可以再揉一次以使水和淀粉充分的融合在一起，烫面团就做好了。
【『扬州姑娘』好吃的烫面韭菜盒子】

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盒子的制作：
在案板上先撒上少许手粉，取一小团面搓成长条，用刀切成大约40G左右的面剂，按扁，用擀面杖擀成长圆形，放上馅料后，顺着稍长的面皮方向折叠成半圆形，把接口捏紧。喜欢打花边的这个时候可以再把接口处打成花边，不喜欢的就直接可以开始烙韭菜盒子了。

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