餐饮先驱TB■两款颜高创新出品，夏日吸客杠杠的

你以为现在的点心师傅，就只会做传统面点？其实很多一线城市的点心师傅，不但已经把点心中西结合，就连甜品也会做了。今天给大家介绍两款点心师傅们的创新出品，这个夏日，还怕客人不上门？
跳跃的火龙果（位上）
【餐饮先驱TB■两款颜高创新出品，夏日吸客杠杠的】

本文插图
用红瓤火龙果给酸奶布丁增加色泽和口感，色呈浅粉，非常漂亮，而且火龙果籽嚼在口里极有质感，加入跳跳糖后更带来了小小的“惊险”体验。
制作流程：
1、火龙果肉（选用红瓤的）500克入搅拌机打成蓉，放入牛奶200克、酸奶150克、奶油50克调匀，分别装入白色位上小盏内至八分满。
2、将小盏放入冷藏冰箱内备用。
3、走菜时，按客人位数取出小盏，每只上面撒一小袋跳跳糖，迅速上桌并建议客人马上食用，以免跳跳糖融化，使得入口效果没有那么惊艳。

本文插图
这货不是冰淇淋

本文插图
这两支“冰淇淋”其实是用紫薯泥和山药泥做成的，藏在蛋筒里的苹果粒和菠萝粒为食客带来甜蜜的惊喜，顶端的跳跳糖入口后更是增添了一抹“心跳的感觉” 。由于它的造型过于逼真，多次被食客误认为冰淇淋，于是何平师傅顺应潮流，给它起了个很搞笑的名字——“这货不是冰淇淋” 。
提前预制：
山药、紫薯分别蒸至熟透，去皮后分别打成泥，每斤山药泥加白糖25克拌匀，封保鲜膜入冰箱冷藏。
走菜流程：
取蛋筒2个，装入苹果粒、菠萝粒至八分满，再分别用裱花袋挤入紫薯泥和山药泥，顶端撒跳跳糖、五彩糖针和葡萄干，摆在寿司架上即可走菜。