「癌症」为什么说吃的少可以活得更久？科学家找到了答案 |肿瘤|胃癌|榨菜|

世界上最高发的十种癌症中，消化道肿瘤占了四个，分别是胃癌、肝癌、食管癌、肠癌。
而在我国，每年确诊的530万个肿瘤患者中，三大消化道恶性肿瘤（胃癌、结肠癌、食管癌）占了50% 。国际研究也证实，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关， 30多种癌症由此而来。
可见， “因食而死”有时候真不是在开玩笑。
4种“吃”出来的癌症烫食——食管癌
“刚出锅的，趁热吃。 ”这是生活中我们常听到的一句话。
有外媒曾报道，中国人爱喝热水的习惯，被世界一些权威医学专家和机构认为是食道癌高发的原因。
成年人食管总长约在25-35公分，食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处这三个部位最为娇弱，正常的耐受温度为10℃~60℃ ，如果长期进食超过60℃的食物，就会烫伤黏膜，进而诱发癌变。
所以饮食切不可“贪热” ，建议安全的进食温度是10℃-40℃ 。

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发霉食物——肝癌
我国是乙肝大国，但让国人深受肝癌困扰的原因不仅仅是肝炎病毒，还有一种强致癌物——黄曲霉毒素。
早在1993年，黄曲霉毒素就被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物。
它的致癌能力有多强？
毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍；1mg就可以致癌；一次性摄入20mg直接致成年人死亡。
而且，它对肝脏的伤害最为直接。浙医一院传染病科主任盛吉芳解释说：黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。
更可怕的是，它还能“耐高温” ，需要280°以上的高温才能杀灭。这种致癌物主要存在于霉变食物里，家里发现有发霉的花生、瓜子、核桃、玉米、劣质的牛奶，一定要及时丢弃。
腌制食物——胃癌
“亚硝酸盐是我们日常生活中常用的食品添加剂，它的主要作用就是防腐，一般使用量很小，每公斤食品含几十毫克而已。 ”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释道。
它虽然属于2A类致癌物，但少量摄入后并不会致癌，人体摄入后，在血液中的半衰期只有1—5分钟。
但食用腌制肉类要格外小心，动物性肉类、鱼类等高蛋白食物里除了有亚硝酸盐，还会有大量的胺类物质，亚硝酸盐与胺类反应，会生成明确为致癌物的氮亚硝基化合物，动物试验证实其致癌证据充分。
一般来说，食物腌制过程中，亚硝酸盐的含量呈“倒U”趋势，刚开始的亚硝酸盐含量很低， 2-9天这段时间含量会到达最高峰，随后再慢慢降低，因此，这期间的腌菜不建议食用。
另外，腌菜的另一风险就是高盐。以袋装榨菜为例，一般100克榨菜的钠含量在1300~1400毫克，稍不注意一顿下饭榨菜的钠摄入就超过1天人体需要量。

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东北地区、西北地区及沿海地区，是我国胃癌的高发区，他们的饮食特点就是高盐。摄入过量盐分后，因为食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接影响。
高脂肪食物——肠癌
在中国每年大约有40万人被诊断出结肠癌，相当于每天有1000例新病例，每三分钟就有一个人死于肠癌。
现代人之所以容易得大肠癌，主要跟膳食不平衡有很大关系，最典型的就是“三高一低饮食” ，即高脂肪、高蛋白、高热量和低纤维素。
天津市肿瘤医院结直肠肿瘤科主任孔大陆分析，由于外卖的流行，长期食用快餐会使红肉等高脂食物摄入量不断增加，蔬菜水果摄入量较少，缺乏有助于消化和分解脂肪的膳食纤维。再加上久坐、缺乏运动，肠道蠕动减慢，排便延缓，毒素在体内滞留时间变长，进而增加罹患大肠癌风险。