刺少味鲜桂鱼的14种做法桂鱼的家常做法 _做法

1.开炉酸汤桂鱼
材料:桂鱼750克、绿豆粉50克、小米椒50克、花椒20克、葱10克、姜10克。
调料:特色酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
练习:
1.桂鱼洗净，肉切片，放入葱、姜、盐、料酒腌制10分钟左右；
2.将绿豆粉用水泡软备用。将香喷喷的桂鱼放入笼中蒸2-3分钟，直到刚刚熟，然后取出放在盘子里。
3.锅里放油，烧至六成热。小火翻炒锅里的野辣椒。参加特制的酸汤，宽面，盐，鱼露，香醋，白糖，鸡精调口味。大火烧开，浇在蒸好的鱼上。撒上小米椒。上菜的时候放在菜底的酒精炉上，既能让宽广的面粉变得松软顺滑，又能增加气氛。
特色酸汤:
锅内放少许色拉油，七成热时放入蒜片、洋葱结、番茄片300g、番茄酱150g，小火翻炒2分钟，红豆博客加入500g热水。大火烧开，加入味精、鸡精、红醋(增酸增色)、白醋(增酸)，去渣。
2.老干妈清蒸桂鱼
材料:桂鱼450g，小葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红色小米椒2个。
调料:老干妈豆豉2大勺，好酱油3大勺，花生油2大勺。
练习:
1.将鳜鱼宰杀，洗净内脏，用清水擦干，用刀横着切到背骨，将洗净的小葱切段，姜切丝，小米椒和小青椒切细圈，取出小葱核，葱切丝。
2.取1/3量的姜丝和2根香葱，在桂鱼内外各抓一把，腌制5分钟，烧开一大锅水(如果鱼身能被盖住的话)，一手拿住鱼尾，一手关火，将鱼在锅里泡2秒后捞出，将剩下的姜丝和香葱均匀铺在蒸好的鱼盘上，将桂鱼放入鱼盘，均匀铺上葱丝，再放入鱼盘。
3.放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟，捞出鱼碟，倒出蒸好的鱼水，弃去碟底的葱姜末，再倒入酱油，放入两种椒圈，入炒锅加热，放入花生油至冒烟，将热油均匀倒在椒圈上。
3.将桂鱼浸泡在香茅油中
材料:桂鱼1条(重约400克)
辅料:鸡蛋2个、生粉10g、鲜罗勒50g、干香茅20g、泰式鱼露3g 。
练习:
1、鳜鱼宰杀，腹部手术，坚持背部连在一起，去掉中间骨头备用，
2.将75克新鲜香茅切碎，加入5000克清水到榨汁机中制成香茅水，滤去药渣，加入10克盐和8克味精调味，然后加入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。
3、10斤香茅水一次可以腌制15条桂鱼，将腌制好的桂鱼取出，将鱼面朝上摊开，将整个蛋液抹匀，均匀撒上少许生粉，
4.锅中放入1500克色拉油，烧至七成热。放入鲜九层塔和干香茅中，中火煎，捞出。留下香茅留作后用。将桂鱼小火煎5分钟，捞出控油盘，将煎好的香茅装饰一下，淋上少许泰国鱼露(提前用纯净水稀释)即可食用。
4泰式酸辣清蒸桂鱼
配料:桂鱼
调料:泰国海鲜汁100克，海鲜汁100克，芫荽碎10克。
【刺少味鲜桂鱼的14种做法桂鱼的家常做法】练习:
1.将新鲜桂鱼洗净，用刀，倒入100g泰式海鲜汁，放入笼中蒸10分钟取出。
2.将蒸好的汤沥干，将100克海鲜汁放入锅中煮沸，然后与10克切碎的香菜混合，浇在蒸好的桂鱼上，再配上几片柠檬即可食用。
泰国海鲜酱:
将柠檬200克、红辣椒150克、大蒜150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克混合均匀，放入粉碎机中制成酱汁。
海鲜汁里含有香菜，蒸久了会变黑。所以鱼蒸好后要把原汁滗掉，然后再把煮好的海鲜汁倒出来。第二次倒的海鲜汁会短时间加热，香菜不会变色。将之一次蒸汁腐烂也是一个彻底去除腥味的过程，再浇海鲜汁可以让桂鱼二次入味，成品菜的味道更加浓郁。
5.麻婆鳜鱼
材料:桂鱼300-350克、卤水白豆腐500克、菜芯200克、蒜苗50克。
辅料:盐10g、鸡粉15g、调味粉8g、酱油20g、花椒油10g、豆豉5g、姜蒜粉30g、豆瓣酱40g、菜籽油150g、色拉油100g 。
练习:
1、桂鱼、豆角、红豆博客腐切成2cm见方的方块，加盐、料酒调味，淋水，七成热油中油备用。
2.锅洗净，加入菜籽油150g，色拉油50g，加入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜粉，加入适量清水，再加入豆腐、桂鱼等调料，烧透入味，勾淀粉，加入红油，收汁。
这道菜是麻婆豆腐的改良版，和麻婆豆腐一样。一次加不够淀粉。更好加三四次，不然不辣不辣不鲜。成功的麻婆豆腐系列菜，应该是无烟无热的，但是吃起来很烫。
6.蟹酱桂鱼
材料:桂鱼750克、蟹肉20克、火腿末10克、蛋清30克。
调料:纯牛奶100克、精盐8克、绍酒50克、葱5克、姜5克、姜末5克。

刺少味鲜桂鱼的14种做法 桂鱼的家常做法

刺少味鲜桂鱼的14种做法桂鱼的家常做法