刺少味鲜桂鱼的14种做法桂鱼的家常做法( 二 ) _做法

练习:
1.桂鱼宰杀，洗净，用波刀，加绍酒，精盐5g，姜，葱，腌制20分钟。
2.烧色拉油至四成热，放入桂鱼，小火浸泡5分钟至熟，放入锅中。
3.另起锅放底油，炒熟蟹肉，加入姜末、牛奶、蛋清，加盐3克调味，勾芡，放入沙拉锅中，撒上火腿制成自制蟹汁，配桂鱼食用。上桌后，将蟹汁倒在鱼上。
7.农民炖桂鱼。
材料:新鲜桂鱼半条、湖蟹一只、天目笋干、蛤蜊、金针菇各100克、河虾50克。
辅料:猪油40g，柠檬2片，紫苏叶10g，盐8g，味精5g，鸡精5g，白胡椒粉4g 。
工作
鳜鱼洗去血水，在表面做了一把尖刀；湖蟹擦洗和清洁一切。锅里放猪油，烧至五成热。放入桂鱼，煎至金黄香透。把鱼放在锅的一边。将湖蟹(蟹膏一定要挤到锅里炒香)和姜片放入油里炒香。将鱼放回沸水中，加入蛤蜊、天目笋干、柠檬片、紫苏叶，大火。
8.山椒蒸桂鱼
材料:桂鱼1000克，西兰花20克，菠萝2片，花椒50克，香葱10克，蒜15克，姜15克，糖10克，葱花20克。
辅料:色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克。
练习:
1.将鳜鱼剖腹，宰杀洗净，从背部到脊骨各切两刀，做成如图形状。花椒切碎，小葱切成小花，大蒜剁成泥，生姜切碎。然后加入所有调料做成辣椒汁备用。
2.如图把桂鱼放在盘子里，把辣椒汁倒在笼子上蒸6分钟至熟。在桂鱼上撒上20g葱花，倒一点热油，把菠萝片放在腮边，把焯水的西兰花放在上面。

刺少味鲜桂鱼的14种做法 桂鱼的家常做法( 二 )

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