酱香：为什么说酱香酒要喝旧买新？酱香|白酒|老酒

每当我闲下来的时候，有时间都会和不同的酒友交流一些白酒的看法，加过来的酒友（喝酱香酒的居多）积累多了后发现，一些酒龄较长的酒友都会有喝旧买新的习惯，这是极好的，而那些刚接触白酒的酒友却没有这样的意识。

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为什么说喝旧买新的习惯是极好的呢？相信大家都听说过“酒是陈的香”这个说法，同一种酒质的新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，但经过一定时间的陈酿，口感会变得丰满醇和。

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就好像茅香6号一样，本来的口感就远在习酒1988之上了，放个两年时间，口感更佳，这就是酱香酒为什么要喝旧的原因。
除此之外，买新也是为了省钱。因为那些保存完好时间放久的酱酒，价格都会比新酒略高一点，并且品牌知名度越大，价格酒高的越明显。就好比2018年的飞天茅台要比2020年的贵三百多元。如果同一款酒，想追求更好口感的，那肯定是买新的回家里放一放，时间就是金钱。
看到这里，那肯定很多酒友就想问：为什么酱香酒放的越久越好喝呢？下面老梁就来给你们讲一讲。
酱香酒越放越好喝的说法不完全对，还应该加上“在一定的时间内” ，因为放了15年及15年以上的都算得上老酒了，老酒泛酸泛涩，一般人都会喝不惯，此时的老酒更多的作为重要调味酒，因为区区几毫升的20年老酒，就可以改变上千斤新酒的风味。

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酱香酒在存放的过程中发生物理反应很很多化学反应，口感的提升也主要是因为这些反应，这些都是我和周边的大师交流所得知的，因为我本身对化学的认识也没有那么的深入，但说的都是科学道理。
优质酱香酒在存放过程中物理变化就是水分子和酒精分子间的氢键缔合。我们大家都知道酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合， 50ml乙醇加50ml水实际只有97ml的液体，因为密度的不同水分子进入了乙醇分子的空隙中。

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要令物质更好地融合，这就需要时间，以至于更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。当酒与水分子的融合趋于完美，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
酒的香气，来源于酯类物质，而化学反应主要是氧化还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，令口感变得更丰满醇和，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长。

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所以说，为什么那么多酒友平时都有屯酱香酒的消费习惯，不仅仅是为了解决随时需要用酒的难题，更重要的是可以让酱香酒可以随着时间的推移让酒的口感进一步沉淀。在经济允许的情况下，还是建议大家可以备些酱香酒，如果大家觉得品牌的的酱香酒产品价格高的话，那么一些高品质的坤沙酱香散酒也是不错的选择，抛开商务场合，更加适合在家自饮或者和三两朋友在外吃饭喝酒，就拿茅香6号来说，仅花茅台酒价格的几分之一就可以喝到口感接近茅台的坤沙酒，这就是很多酒友很难接触得到的坤沙酒，如果你没有这种渠道，也可以咨询我，了解多一点关于酱香酒的知识是有害无益。