「中国茶界」品了这么久的绿茶，你喝的是哪种绿？（干货好文）( 二 )

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唐宋时期，用来做贡茶的，全部是采摘嫩嫩的芽头。而农民出身的朱元璋认为唐宋宫廷的饮茶法过于“繁琐” ，制茶过程更是劳民伤财，于是“废团改散” ，倡导民间采用散茶泡饮。
朱元璋的这一举措最大的作用便是促进了民间喝茶的普及，在消费量的诉求下，茶的采摘由芽头加上一片叶子，变为一芽一叶。
加了这片叶子之后，杀青的难度就上来了，必须得贴着锅压扁它，让它均匀受热，又不能炒焦，又要彻底靠高温来钝化活性酶，这就是扁形茶的真正来历，西湖龙井也是这种做法的典型代表。
也正因为加了这一片叶子，茶的内含物更丰富，喝起来也就更香更饱满了。

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烘青绿茶
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。
烘青绿茶有两个好处，一是杀青以炒和烘相结合，分段设计完成，产量容易提高，稳定性较好；二是降低了人工成本。
它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。
特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

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普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。

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晒青绿茶
晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。
晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。
但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为 “浓浓的太阳味” 。