「江湖美食传说TB」美食推荐:香蕉爆鳝背,薄荷牛柳香豆腐,鱼子酱寿司,尖椒肥肠鸡
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香蕉爆鳝背
材料:黄鳝400克 , 香蕉300克 。 白糖、湿淀粉各15克 , 陈醋10克 , 前川西柚汁8克 , 盐2克 , 料酒6克 , 生粉20克 , 面粉50克 , 鸡蛋1个 , 色拉油1千克(约耗80克) 。
做法:
1、黄鳝宰杀 , 去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片 , 冲洗干净 , 放盐、西柚汁5克腌15分钟 。
2、香蕉切成薄片;把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊 。
3、锅中放入色拉油 , 烧至六成热时 , 把鳝片裹入面粉糊下入锅内 , 小火浸炸2分钟 。
4、锅中留底油 , 下入白糖、陈醋、西柚汁调味 , 下入鳝片、香蕉片翻炒 , 淋湿淀粉勾芡 , 起锅即可 。
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尖椒肥肠鸡
材料:仔公鸡丁150克(带骨)、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量 。
做法:
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中 , 烧至八成热时 , 下入鸡丁炒至水分快干 , 然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香 。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制 , 期间可加少量水 , 充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后 , 起锅装盘即成 。
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鱼子酱寿司
材料:鱼子酱 2汤匙、海苔 1片、米饭 1碗、食盐 1克、白糖 5克、白醋 7克
做法:
1、准备好所有用料
2、取一空碗 , 加入盐、白糖和白醋 , 比例是 1:5:7 , 搅拌均匀至白糖、盐融化
3、把调好的寿司醋和米饭充分搅拌均匀
4、将一大勺加入寿司醋的米饭 , 用保鲜膜包好 , 用手轻轻捏成饭团
5、用海苔把饭团围住 , 接缝粘牢
6、用勺把鱼子酱放在饭团上即可
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【「江湖美食传说TB」美食推荐:香蕉爆鳝背,薄荷牛柳香豆腐,鱼子酱寿司,尖椒肥肠鸡】薄荷牛柳香豆腐
材料:牛柳200克 , 香豆腐150克 , 干辣椒节、芽菜各5克 , 薄荷叶切碎1克 。 姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量 。
做法:
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条 , 加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀 , 腌渍2小时待用 。
2、锅入色拉油烧至五成热 , 投入牛柳炸至外硬内嫩 , 捞出沥油 。
3、香豆腐下锅 , 也炸至外表脆硬 , 捞出沥油 。
4、锅留底油 , 投入芽菜、干辣椒节先炒香 , 再下炸好的牛柳和香豆腐 , 翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油 , 撒入薄荷叶碎炒匀 , 出锅装盘即可 。
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