[豆腐]10款迷倒许多人的美食，全是家常菜，还有几道有关鸡蛋的( 二 ) 茄子|香菇|土豆

【私家烧鸡腿肉】▼
用料：鸡腿四个；姜三片；生抽两汤匙；米醋一汤匙；白糖半汤匙；料酒半汤匙；盐一点点；苹果一小块擦成泥；蒜泥（一粒蒜头的量）；芝麻油一小勺；
做法：
1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底。用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离。
2、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开。最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用。
3、一小块苹果去皮用擦蓉器擦成泥。一小颗蒜头也擦成蒜泥。
4、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）。用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时。
5、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香。把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。
6、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
【红烧茄子】▼
用料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
做法：
1、大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2、茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3、锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
【焦溜丸子】▼
用料：肥瘦肉；海米；豆腐（或者马蹄等）；葱；蒜；黑木耳；红辣椒；盐；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油；醋；糖；淀粉；
做法：
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。
2、加入豆腐碎，搅拌上劲。油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。
3、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳。锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
【[豆腐]10款迷倒许多人的美食，全是家常菜，还有几道有关鸡蛋的】4、如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。
【姜汁皮蛋】▼
用料：皮蛋；姜末；老醋；糖；鸡精；香油；
做法：
1、松花蛋剥去外皮，用切蛋器切成成瓣（没有切蛋器的也可用刀，两面抹上少许香油，将松花蛋切成六瓣），装盘；
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀放置10分钟左右；将姜汁浇在松花蛋上即可（喜欢吃辣椒的也可以加点哈）。
3、去掉稻壳，洗净皮蛋和准备好的切蛋器摆好位置，向下一按，六瓣OK 。摆盘、浇上姜醋汁，大功告成啦！
【菠菜炒鸡蛋】▼
用料：菠菜250克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴；
做法：
1、准备材料。
2、菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟；用清水冲洗干净，沥干水分；菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
3、炒制阶段：鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀；用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅；锅内留底油，放入蒜蓉爆香；倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟；倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀；加入盐2克，翻匀即可。