[搜狐新闻]优质火锅的重要组成者：花椒

与其他派系火锅不同的是，重庆火锅底料中除了辣椒之外，花椒的配比较多，吃起来麻感重。
那么，你了解火锅底料的重要成员——花椒吗?
花椒又称为蜀椒、川椒或山椒，是芸香科花椒属落叶灌木。
花椒一名，很早有文字记载于《诗经》：“椒蓼之实，繁衍盈升” 。可以看出中国在2000多到3000年前已经使用花椒了。
【[搜狐新闻]优质火锅的重要组成者：花椒】古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，会用花椒渗入涂料粉刷墙壁，不仅芳香，还可以防虫防腐。椒房殿你一定听说过吧，就是以此得名。汉高祖时，椒房殿是皇后的殿室， “椒房” 也成了皇后的代称。 (怎么有种花椒皇后的感觉?)

本文插图
现在，花椒是我们重要的调味剂。
花椒的果实含油量高达30% ，果皮中挥发性芳香物质含量高达9% ，可以用来制作食用香精和调味料。
而花椒中的香料成分可以经过高温油炸被萃取到油中，从而得到让人流口水的花椒油。
那花椒麻麻的味道是怎么来的呢?
花椒放在火锅里做辅料，真是麻辣爽口，唇齿飘香。
那，麻是一种味觉吗?
生物学研究表明，麻不是一种味觉，也不是触觉，而是一种震动感。
从花椒中鉴定出的麻味物质主要成分是α-,β-,γ-,δ-山椒素等及其衍生物。
RA1纤维正好负责中等区间的震颤频率(10-80赫兹) ，使唇部产生50赫兹的震动。
所以麻的味道只是你的嘴在颤抖。 #花椒#火锅#火锅底料收藏
生物学研究表明，麻不是一种味觉，也不是触觉，而是一种震动感。
从花椒中鉴定出的麻味物质主要成分是α-,β-,γ-,δ-山椒素等及其衍生物。
RA1纤维正好负责中等区间的震颤频率(10-80赫兹) ，使唇部产生50赫兹的震动。
所以麻的味道只是你的嘴在颤抖。