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【辣子田鸡】▼
主料:田鸡350克
辅料:红椒30克
调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙
湖南辣子田鸡的做法
1.田鸡去表皮 ， 切割去头部及趾部 。 将前腿 ， 腹部 ， 大小腿分别切成三段
2.锅内冷油 ， 放入姜蒜爆香后 ， 放入田鸡大火翻炒片段
3.至变色后 ， 加入料酒 ， 红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味
4.最后至水份收干即可起锅
【小炒牛肉】▼
用料：牛里脊 ， 青红指椒 ， 香芹 ， 泡辣椒 ， 红薯淀粉 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 姜 ， 蒜 ， 郫县豆瓣 ， 白糖
做法：
1.香芹切段 ， 青红辣椒切圈 ， 泡辣椒切圈 ， 蒜剁末 。
2.挑去牛肉的筋膜 ， 将牛肉切成丝备用 。
3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒 ， 老抽 ， 盐 ， 白糖 ， 少许橄榄油拌匀 ， 然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉 ， 这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩 ， 在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆） 。
4.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时 ， 将牛里脊下锅滑熟 ， 滑熟后捞出沥干油待用 。
5.锅内留少许底油 ， 煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 ， 加入郫县豆瓣煸炒 ， 炒出香味后放入滑熟的牛里脊 ， 加蚝油、少许糖调味 ， 最后加入香芹段煸炒 ， 根据自已的口味轻重适量放少许盐 ， 翻炒均匀后完成出锅 。
【干锅黄骨鱼】▼
主料：黄骨鱼500克
调料：食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
干锅黄骨鱼的做法
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后 ， 用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油 ， 烧至六成热 ， 放黄骨鱼下锅两面煎黄 ， 出锅备用
4.重新烧热油 ， 先放姜丝、葱头和蒜籽爆香 ， 然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼 ， 加盐、酱油和少许生抽调味 ， 轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅 ， 放少许香菜在上面 ， 有紫苏的季节放上一点会更香
7.干锅架里面放上蜡 ， 点着后放上干锅 ， 小火一边加热一边吃
【豆豉擂辣椒】▼
主料:辣椒300g
辅料:油适量 盐适量 豆豉适量 大蒜适量
步骤
1.辣椒洗净
2.从中间剖开
3.热锅下油下大蒜粒
4.下豆豉炒出香味
5.下辣椒
6.炒一会
7.炒到表皮起皱关火
8.盛入容器中用擀面棍捣碎即可
【剁椒芋头】▼
主料：芋头400克
调料：食盐4克 ， 葱5克 ， 生抽5克 ， 剁椒50克 ， 植物油少许
剁椒芋头的做法
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块
2.加入少许盐和生抽 ， 盖上剁椒 ， 淋少许油 ， 入蒸锅大火蒸十五分钟
3.出锅后撒上葱花 ， 吃的时候拌匀即可
【金瓜排骨】▼
主料：金瓜1个 猪小排600克
辅料：红椒3个
调料：姜1块 蒜2瓣 小葱1根 豆豉1勺 植物油1汤勺
金瓜排骨的做法
1.排骨剁成约一寸左右的段 ， 洗干净后用温水泡两个小时 ， 沥干水备用；排骨放入砂锅中 ， 加上清水 ， 放入姜块 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 改中小火炖四十分钟

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