最近小蒲姐刷抖音的时候看到了好几条关于“食物中毒”的视频 ， 其中最让人胆战心惊的就是下面这一条 。 ??????

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（图片来源：抖音）一罐腌黄瓜而已 ， 威力竟然如此之大？

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腌黄瓜导致器官衰竭 ， 是因为其中的肉毒毒素 。

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肉毒毒素 ， 是肉毒杆菌在繁殖过程中所产生的一种神经毒素蛋白 。 肉毒杆菌是生活在缺氧环境下的细菌 ， 在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力 。 它无孔不入 ， 在家庭自制发酵豆类、谷类制品 ， 如腌菜、豆瓣酱、臭豆腐 ， 都可能寻觅到它的踪影 。

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肉毒毒素是世界上已知致病力最强的毒素之一 ， 1mg纯化结晶的肉毒毒素能杀死2亿只小鼠 ， 一般对人的致死量约为每千克体重0.1～1μg 。

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肉毒毒素无色无味 ， 摄入后会被胃、小肠上段吸收 ， 通过淋巴和血液循环到达脑神经核、运动神经突触和胆碱能神经末梢 。
【蒲公英医学情报总局：脏器衰竭送进ICU？腌菜里的这种物质要人命！，吃完腌黄瓜】让中毒者出现双侧颅神经病的急性发作、对称性肌力下降 ， 偶尔还会出现胃肠道症状；严重者会出现吞咽困难、呼吸衰竭甚至循环衰竭 。 中毒者的病死率因毒素类型而异 ， B型毒素病死率为10％～20％ ， E型毒素病死率为30％～60％ ， A型毒素高达60％～70％ 。

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通常 ， 肉毒杆菌不会在有氧环境中、低于4°C或pH<4.5条件下生长 。 在75℃～85℃的温度下加热10分钟 ， 或者在100℃加热1分钟都能破坏肉毒杆菌 。 而且肉毒杆菌也只有在厌氧、低盐、偏酸的特殊条件下 ， 才能生长繁殖并产生肉毒毒素；当环境温度低于15℃或高于55℃时 ， 肉毒梭菌芽孢不能繁殖 ， 也不能产生毒素 。

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肉毒毒素不耐热 ， 80℃半小时或煮沸10分钟即被破坏 ， 暴露于日光下也会迅速失去其毒力 。
既然肉毒毒素可以被轻易去除 ， 那视频中的女子是如何中毒的？
要知道 ， 这位女子食用了存放3年的自制腌黄瓜 。
酱菜一般不会加热食用 ， 没办法去除里面的肉毒毒素；自制食物难以把控卫生条件 ， 可能会有各种病菌进入其中并且繁殖；3年的存放时间实在太长 ， 很可能食材早就已经发生变质……
在多种不利因素的共同影响下 ， 女子才中了肉毒毒素的招 。
为了避免中毒 ， 除了少吃家庭自制腌制食品 ， 还有3种可行的保护措施 。
加工卫生

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