[小茉莉美食记]比葱油饼还香的早餐饼，外焦里软，层次分明，没有菜也能吃3个

面食是小麦面与水融合后，加之各种烹饪手法，呈现出来的美食。水的温度与用量，面粉的筋性，决定着面食的成品。中国面食的花样众多，从古至今几千年，流传下来的面食有几千种，再加上每个人对于制作面食的理解，面食的花样就更不计其数了。

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作为一个地地道道的北方人，一日三餐都不能没有主食，虽然也有米饭，但是总感觉吃面食更舒服。每天变着花样做饼，糖饼，肉饼，素馅饼，发面饼，死面饼，鸡蛋饼，葱油饼，可以一周不带重样的。之前上班公司的附近有一个早餐店，里边卖各种饼，其中有一种青椒饼， 2块钱一个，我总是买上一个，再夹个鸡蛋4块钱，特别美味。再买杯豆浆，一顿早餐要8块钱，说实话，有点小贵，确实心疼。

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今天休息在家，想起了尖椒饼的味道，于是自己研究起来。和面发面，放上油酥和青椒，烙完出锅，味道特别棒。外皮焦黄，内心暄软，层次分明，包裹着层层青椒与火腿，比葱花饼还香，即使没有菜也能一口气吃三个。这个饼在外边卖2块钱1个，自己在家做3块钱可以做10个，真心划算不少。重要的是我们自己在家制作，用的材料都是自己选购的，吃起来更加的健康放心。闲暇的时候可以多做一些，吃的时候用电饼铛或者微波炉热一下，就跟刚烙好的一样。

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---青椒火腿饼---
【食材】普通面粉300克，酵母粉2克，青椒半个，火腿肠50克，小葱2棵，食用油适量，食盐2克，十三香少许
【具体做法】第一步、和面发面
盆中倒入普通面粉，一边用筷子搅拌，一边分多次少量加入温水，直到将面粉搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。然后下手，将面絮揉成面团。我们可以感受一下，和成的是一个中度偏软一些的面团。水的用来在150克左右，但是各家面粉的吸水性有所差别，因此水的用量仅供参考。和好的面团放置温暖的地方，醒发1个小时。面团醒发到有蜂窝状即可。

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第二步、馅料食材的处理
将青椒和小葱清洗干净。将小葱切成葱花，尽量切碎一些。青椒一分为二，用半个就够了，去掉里边的白籽。首先切成条，然后再改刀切成小丁。同样将火腿肠切成条状，再改刀切成小丁。火腿丁的大小与青椒丁保持一致。喜欢吃辣的朋友可以将青椒换成辣椒，味道也是一样的。

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第三步、制作油酥
准备一个干净的小碗，碗中加入40克面粉， 2克食盐，少许十三香（不喜欢的可以不加），用筷子搅拌均匀备用。起锅烧油，油的用量大约在30克，油温烧至6成，下入我们切好的葱花，将葱花炒出葱香味，然后趁热将葱油淋入盛有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌，使面与油融合到一起，就形成了油酥。油酥的作用在于可以增加饼的层次，同时我们加入食盐和十三香以及小葱，使得饼的味道也增色不少，更加丰富。

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第四步、炒青椒火腿
再次起锅烧油，这次加入的油少量即可，油烧热后，下入我们切好的青椒火腿丁，用铲子翻炒，直到青椒变软，火腿肠炒出香味，就可以盛出备用了。这一步的目的是使青椒变软变熟，这样方便后边我们卷入面中，同时火腿肠炒过之后，香味会被激发出来。