#钱江晚报小时新闻#一碗烟火丨芙蓉麦饼 □陈建辉

□陈建辉
【#钱江晚报小时新闻#一碗烟火丨芙蓉麦饼】芙蓉镇位于温州乐清市东北部，三面环山，一面临海，属半山区，其地形由东南向西北倾斜，白龙山脉横亘于前，雁荡山支脉诸山杂陈于后，境内有长短七条溪流经过，其中芙蓉、黄金两溪贯穿中部，东流注入清江。据明永乐《乐清县志?叙山》载：芙蓉山“去县东六十里，在山门乡，其山西南上三峰，有岩石，并高三、四尺，森然如美蓉，红赤相映，因以名村。 ”
芙蓉的山水犹如诗一样美，芙蓉的麦饼更是诱人，而且声名远播。芙蓉麦饼已被列为浙江省传统名点、温州市第三批非遗名录。

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芙蓉人做麦饼已有上千年的历史了，有关麦饼来历的说法也很多，其中一个传说跟奸臣秦桧有关。相传南宋初年，广大爱国的宋朝子民，因痛恨秦桧而发明了此泄愤美食。当时叫麦缸饼（乐清方言称之为卖国饼）。此饼是有麦粉烤制而成别有风味、松脆喷香、往来旅人常备为干粮。温、台两地的居民也时常以它为点心，百吃不厌，时间久了就改称为麦饼了。
据悉，以前芙蓉农民下地劳动、上山砍柴、下海打渔或去周边县市做买卖，多会带上自家做的麦饼充饥，到了中午饭点，原本松脆散发出各种馅料香味的麦饼变得硬邦邦了，味道尽管大大“折扣” ，但是在那食不果腹的年代，只要能填饱肚子他们就心满意足了。过去的麦饼用料非常简单，口味也单一，如今经过几代人的改进，多种口味如梅菜干馅、酸菜馅、甜料馅等供不同顾客选择。
上个世纪八九十年代，卖芙蓉麦饼的多是搭个简易棚摆在路边，工具也很简陋，大多是用盆改装的。先在盆周围坚起砖块，然后把平底锅放在上面，一个简易的露天小灶就大功告成了。如今，芙蓉人经营麦饼多有自己的店铺，工具也都是自动化的平底电煎锅，方便、省力、速度比过去手动制作快多了，也大大提高了销售量。靠别了以往的风吹日晒，渐渐地，大街小巷随处可见麦饼小店。
现在的芙蓉麦饼已走出乐清，遍布全国各地，很多城市都有芙蓉人开的麦饼店，让远在它乡创业的乐清人也能品尝到家乡的特色小吃。常言道:“人怕出名，猪怕壮” ，而今“挂着羊头卖狗肉”的“芙蓉麦饼店”比比皆是，正宗的芙蓉麦饼名声因此差点被毁！所幸吃货们的眼睛是雪亮的，能明辨是非，才还芙蓉麦饼一清白。
“冬兰”麦饼，可是芙蓉镇麦饼界的代表品牌，已被列入温州市第三批非遗名录，在芙蓉镇乃至整个乐清市可为无人不知。 2013年央视关于美食的纪录片《舌尖上的中国》节目组，还专门采访这位“五佳麦饼王” 。
去年前我携儿女去芙蓉镇筋竹涧农业观光园游玩，恰巧碰到这里在举办名小吃技艺大赛，亲眼目睹了各位“御厨”的绝活。
瞧！选手们制作麦饼的手法非常熟练，首先她们把面和好，眼明手快地把面团擀成饼状，选手们你追我赶，都想成为万众瞩目的佼佼者，然后只见她们快速地把新鲜的食材:猪肉末、咸菜、虾皮、鸡蛋、等馅料统统包进面皮里，最后用擀面杖把包子形状的面团擀成饼的样子，放在电煎锅里烤制，哪位选手完成时间快、色泽金黄、口感松脆、才会被评为“芙蓉麦饼王” 。
近日，我和家人从永嘉龙湾潭游玩打道“回府”时，开车正好经过芙蓉镇街头。当时肚子咕噜咕噜地在“抗议” ，恰好沿街麦饼店里的香气随风飘入车内，我也跟其他过路客一样，哪里忍得住这种诱惑。把车子“安顿好”后直冲麦饼门店，看到好多顾客正耐心在排队等候，不像其他地方的麦饼店，一过去就有现成的麦饼。一打听，有些人是专门开着车从乐清市区或虹桥镇过来买的。俗话说得好， “酒香不怕巷子深”也就是这个道理。终于轮到了，我买了3个不同口味的，只见女店主熟练地飞着刀子瞬间把一个大麦饼四分五裂，馅料露出后香味四溢，我等不急冷却，拿起其中的一小块，狼吞虎咽没两口就下肚了，吃相还真有点如猪八戒吃人参果。哈哈！