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糖精 ， 也称糖精钠 ， 是最古老的甜味剂 。 糖精于1878年被美国科学家发现 ， 很快就被食品工业界和消费者接受 。 糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍 ， 它不被人体代谢吸收 ， 在各种食品生产过程中都很稳定 。 缺点是风味差 ， 有后苦 ， 这使其应用受到一定限制 。
糖精钠溶液加热煮沸 ， 会逐渐分解生成少量苯甲酸 ， 从而产生苦味 。 因此在烹饪过程中应尽量避免糖精长时间加热和在酸性食物中添加糖精 。
糖精可用于糕点、酱果、调味酱汁等食物中 ， 以代替部分蔗糖 。 糖精既不易被消化吸收 ， 又对人体没有营养价值 ， 又会产生苦味 ， 所以 ， 虽无毒害 ， 也不宜多吃 。

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