[条山揽月]三元吃饱，米汤随便喝，晋南乡村集市7旬大爷几十年做一种美食关注历史人文

关注历史人文，记录感人瞬间，发现新鲜咨询，欢迎大家关注条山揽月。日前，小编在晋南一个乡村采风时偶遇这里的集市，在拍摄了大半天后，肚子有点叫唤了，就开始在集市上寻找乡间美食。在嘈杂的集市里，忽然听到一声“粉煎包喽！”寻声而至，就看到这位乡村老夫妻正在包粉煎包，说起这个乡间美食，作为小编可是最爱吃的了。小时候，在乡间的韭菜下来的时候，老母亲经常做这种东西。小编记得上小学的时候一次吃了十几个。就在小编询问价格的时候，旁边的一位大叔说，你今天来对地方了，他们夫妻俩在这个集市上已经几十年了，方圆几十里你可劲打听，他们这儿的粉煎包可是最好吃的。反正每次来集市，他都要吃。

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听到这话，把小编的馋虫可勾引出来了，这位大爷说了一句，可别他瞎说，好不好吃自己尝过才算数。大爷说，他家的水煎包就一种馅料，韭菜粉条馅，里面的调味品就是盐和五香粉，看着这些食材都是非常简单普通的东西，这就是他家水煎包的特色，水煎包的用料都是他自己家产的，干净健康，他在这个大集上已经干了30多年了，这么多年用料从来没有变过，就是价格变了从刚开始的2分钱一个，卖到现在的5毛钱一个，但是他做的水煎包个大量足，一般成年人3块钱就能吃饱饱的，米汤不要钱，好多赶集的都是冲着他家的水煎包来的。

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在小编和大爷聊天时，看到他老伴擀面皮速度可不慢，大娘说，刚开始也不行，现在主要练出来了，几秒钟一个，她主要负责包包子，她们这每逢369有集市，她和老伴也不是天天摆摊，两个人从30多岁开始干这个，在这个集市上也可以算是老字号了，县城里也有好多人，每到集市也会慕名而来，专门开车跑几十里路到她家吃老伴做的水煎包。她俩现在年纪大了，每次备料都是只少不多，买完就不干了，来晚的人就是想吃也吃不上。大妈说，现在两个人年纪大了，干不动了，一个集会最多只卖1000多个。

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水煎包要下锅了，看到他在锅底用个高粱杆做的刷子在油盆里攒了点油，在锅底胡乱刷了一下，将包好的水煎包挨个摆放好，他做水煎包比较奇怪，又用个塑料瓢舀了半瓢凉水，往瓢里抓了一把面粉，搅合搅合半瓢水泼到了刚上锅的水煎包上。大爷说这就是好吃的诀窍，但是还有个非常重要的就是火候的掌握，这是水煎包脆而不硬、香而不腻的诀窍。大爷笑了笑说，我说可不管用，待会你吃了就知道了。

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【[条山揽月]三元吃饱，米汤随便喝，晋南乡村集市7旬大爷几十年做一种美食】看着大爷将盖子盖好，他拉起手边的一个木箱子，呼啦呼啦的拉了起来，小编问他，现在都用电了，怎么不用鼓风机呢，那东西还省劲方便，大爷说，他家的水煎包好吃，这个风箱也是诀窍之一，大爷说，水煎包好吃的关键就在火候的把握，鼓风机是方便，但火候不好掌握，这个东西也用习惯了，现在市面上可没有这东西，他这个风箱可是自己亲手做的，里边的东西已经换了好多次了。再说，刚开始下锅的时候拉的快一些，味道出来了，就拉的慢一点，这东西还是好用，自己也顺手了。

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过了几分钟，大爷将冒着热气的大锅掀开，在水煎包的另一面均匀的淋上油，大爷说这个做法就是要将刚才倒进去的面水，和现在倒进去的油充分融合，这样做能保证水煎包形成一层焦皮，还能不粘锅，很多人也喜欢吃这个焦皮，脆脆的，像锅巴一样，制作一锅水煎包差不多7分钟左右。