红酒：单宁的中庸之道 _单宁

和同一个葡萄品种一样，生长在澳大利亚的西拉和生长在法国南部科特杜罗讷的西拉完全是两种口味。葡萄酒，毕竟是进口产品。一菜一酒复制外国人的习惯并不容易。如果我们按照自己的饮食习惯，一整桌菜用一瓶酒是否可行？ “当然可以，”广州上山汤水餐厅的法国葡萄酒顾问 JC 说。JC 的全名是让-查尔斯·莫里斯。他游历南北，用自酿的酒来搭配各种菜肴。粤菜的学识不亚于广州原住民。虾饺、糯米鸡、烧鹅、叉烧白鸡，还有北京烤鸭、上海红烧肉和四川火锅……这个法国小伙这几个月一直在尝试蔬菜和法国葡萄酒。

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他最近的一个实验是拿酱油鸡、糖醋猪肉、黑胡椒铁板牛仔骨和一个紫山药。卷甜品附赠波尔多特级AOC（superieurAOC）红酒。
酱油鸡、糖醋猪肉、黑胡椒铁板牛仔骨——鸡、猪、牛——这些是广东人比较常吃的肉类。酱油鸡比较清淡，像个苗条漂亮的姑娘；糖醋猪肉裹着浓浓的糖醋酱，甜酱带着淡淡的果香，就像肥粉重的上海大妈；黑胡椒牛仔骨头是由美国牛肉制成。肉很结实。配上香辣的黑胡椒酱，远远就能闻到黑胡椒和铁板上炸牛肉的浓郁香味。这是一个流口水的大块头。.
面对这三种性格各异的菜肴，这瓶酒的使命就是和他们和平相处。这种 ChamvermeilTradition 红葡萄酒是由梅洛和赤霞珠混合而成。梅洛占60%，赤霞珠占40% 。这款酒口感更柔和，单宁更柔和，带有很好的李子香气。这款酒的单宁不冲、不浓、不散，营造出温和的性格。搭配酱油鸡，没有任何酸味、苦味等副作用；和牛的搭配可以抑制一点黑胡椒的辣味，带出更多的牛肉味。来吧，这是一个完美的匹配；单是糖醋肉就有点甜了，黏糊糊的酱汁甚至呛到喉咙。咬一口糖醋猪肉，啜一口这款超级AOC 。葡萄酒的单宁会切断甜味，仔细咀嚼。它还带出酱汁中的果香。把坏的切掉，升华，创造出一种新的、更和谐、更令人满意的味道。这是一场火花四射的比赛。
这种中等高档的AOC在餐厅卖不到200元，配酒还是不错的，但是“销量一般”，因为“现在顾客很少，配菜上来了选择葡萄酒。如果他们自己吃饭，他们会买更便宜的酒，如果他们吃晚餐，他们会买我们更贵的酒。” JC说。
【红酒：单宁的中庸之道】适度容易想到缺乏