揭示了葡萄酒与健康的关系 _葡萄酒

伦敦大学玛丽女王学院威廉哈维研究所（WHRI）教授罗杰科德的“葡萄酒疗法”揭示了葡萄酒与健康的关系，被称为“造福人类”纽约时报葡萄酒著作” 。

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Chris Smith，纽约大学 NakedScientists 广播电台“科学家访谈”节目的主持人剑桥大学和剑桥大学病理学系临床病毒学讲师（Chris Smith，文中简称）C）曾邀请Roger Caudell（文中简称R）进行对话讲故事在“葡萄酒疗法”背后。
C：使葡萄酒对我们有益的主要因素是什么？
R：所有科学证据都表明葡萄酒对我们有很大的好处，但是某些类型的葡萄酒可能比其他类型的更好。我们通过实验室观察来研究葡萄酒中的哪些物质可以改善血管功能。我们已经证实t 原花青素是一种黄酮多酚，已知是一种抗氧化剂。我们观察了这种物质的作用，发现这种物质可以深刻改善血管的功能。
C：有一种现象叫做“地中海效应” 。当然，这并不意味着人们一定来自地中海盆地。“法国悖论”也是如此。法国人喜欢吃喝，像烟囱一样抽烟。这种生活已经持续了500年。没有人真正了解他们是如何做到的。你认为这是他们喝酒的结果吗？
R：没错。地中海饮食调查出来后，被称为“七国研究报告”（《七国：冠心病和死亡率的多元分析》，明尼苏达大学公共卫生学院安塞尔·基思教授），这份报告是显示在克里特岛上。长寿的人，尽管吃了高脂肪食物，却很少患心脏病。他们饮食的一个重要部分是定期喝葡萄酒。然后我开始研究撒丁岛，因为这个岛上的欧洲百岁老人比较多，我发现他们的葡萄酒比其他地区的葡萄酒富含原花青素。克里特岛葡萄酒中的多酚含量也特别丰富。所以我还调查了法国人口，法国人心脏病发病率的地区差异，以及寿命方面的地区差异。我发现生活在法国西南部的人们饮用的葡萄酒富含多酚。但巧合的是，在《法国悖论》中，这是一个法国地区，你吃的食物脂肪含量较高。因此，我深信：首先，葡萄酒应该成为健康饮食的一部分；其次，一些建议人们少喝酒的营养实际上是没有根据的。
C：对你来说，应该有利益冲突，因为你是葡萄酒鉴赏家，对吧？
【揭示了葡萄酒与健康的关系】R：我不想说我是葡萄酒鉴赏家。显然，我们都喜欢捍卫我们的职业。我也是一个信奉低脂饮食的人，一不小心就开始了低脂饮食的科学研究。但我意识到，事实上，如果你想要拥有健康的胆固醇水平，你应该注意脂肪摄入的类型，而不是简单的低脂饮食。低脂饮食容易导致过量的纯碳水化合物和糖类进入人体，这些都是不利因素，有发展成心脏病的风险。这促使我写了一本书来澄清这一点，那就是：每个人都应该明白什么是健康的饮食，关键不在于你是瘦还是胖。葡萄酒是其中的一部分，但您吃的食物对您的整体健康更为重要。
C：这些化学物质是如何起作用的？它是如何形成的？
R：其实白葡萄也含有这些物质。区别在于制作白葡萄酒和红葡萄酒的方法。白葡萄酒用葡萄果肉发酵，而红葡萄酒用果皮和葡萄籽发酵。在长期发酵过程中，获得的多酚类物质较多，因此含量较高。
C：好的，我们已经知道葡萄酒中含有这种东西。但是我们怎么知道这些东西一定在血管里呢？它如何影响心血管疾病的风险？它是如何工作的？
R：从本质上讲，您可以将血管视为带有内部保护层的软管，它具有重要的健康责任。葡萄酒中的化学物质可促进这一保护层的健康，从而降低患心血管疾病的风险。很多人发现巧克力也有这个好处，现在有证据表明黑巧克力也含有同样的多酚，就像上好的红酒一样。因此，如果你不喝葡萄酒，但想从其他来源摄取这些多酚，黑巧克力是选择之一。
C：我相信人们会在节目结束时想知道一些事情。简单地说，我们应该吃什么？我应该喝多少杯红酒？一杯够吗？
R：对降低心血管疾病风险有实际影响的消费水平。有一个类似的指南建议：女性每天不要超过一到两杯，125毫升一杯；男士两到三杯就好了。但关键是，我们从喝葡萄酒中受益，应该成为我们生活方式的一部分，而不是去酒吧，也不应该仅仅喝几杯酒就认为我们拥有所有好处。重要的是要了解它应该与生活方式相结合。