葡萄酒酸度是不容忽视的元素 _酸度

酒中有很多物质。其中，天然酸性物质有四种：酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。它是葡萄酒中不可忽视的元素之一。

文章插图

从学术角度来说，酸度是用PH值来表示的。pH值越高，酸度越低，反之亦然。所有的葡萄酒都是酸的，酸碱度在 3 到 4 之间，水的酸碱度是 7、柠檬汁的酸碱度是 2.5、
简单来说，高酸度的葡萄酒更容易与食物搭配。所以长相思和雷司令葡萄酒是食物的好朋友。酸度对于红葡萄酒也很重要，因为它可以平衡葡萄酒中的果味。在酿酒过程中，酿酒师的目标是将白葡萄酒的酸度控制在3.0-3.4之间，红葡萄酒在3.3-3.6之间，甜葡萄酒在3.6以上。
酸性物质可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的颜色和稳定性，抑制繁殖和发酵。因此，酿酒师非常重视酸度。
酒石酸存在于葡萄中。这种酸在大多数水果中并不常见。它可以反映葡萄生长的土壤特点和葡萄品种的特点。例如，赤霞珠含有大量的酒石酸，而马尔贝克和黑比诺的酒石酸较少。
喜欢长相思的人喜欢清爽的酸度，喜欢霞多丽的人不喜欢太酸的。酿酒师使用苹果乳酸发酵将酸苹果酸转化为软乳酸。通过苹果乳酸发酵和橡木桶的使用，霞多丽葡萄酒具有多种风格。
酸橙和柠檬等柑橘类水果被用作酸味指标。如果葡萄酒中的酸味看起来很自然，那么葡萄酒的质量就很好。如果没有，酿酒师会人为地添加柠檬酸来修饰葡萄酒。
【葡萄酒酸度是不容忽视的元素】用炎热地区生产的过熟葡萄酿制的葡萄酒缺乏酸度，结构显得松散。凉爽地区的葡萄酸度会更高。酿酒师喜欢的葡萄园是那些白天炎热晚上凉爽的地方。世界上许多优质葡萄酒产区昼夜温差都如此之大，如美国的纳帕谷、智利、旧世界地区和新西兰。