葡萄酒木塞污染是怎么回事 _木塞

几乎所有的葡萄酒生产国都遇到了臭名昭著的“软木污染”TCA分析攻击，造成了非常惨重的损失。这是由 TCA 分子引起的，TCA 是一种广泛存在于软木中的天然合成化合物。，这种化合物本身就是一种氯金酸分子，有臭味，只要你问一次这种三氯乙酸的味道，你就永远不会忘记。

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这就是为什么越来越多的葡萄酒生产商使用塑料软木塞来生产葡萄酒的原因。虽然重新装上已经打开的瓶子更容易，但软木塞比塑料软木塞更容易。
一共有六种化合物会造成软木污染，其中最主要的是
2、4、6氯苯甲醚，也就是广为人知的TCA，占软木的80多%的污染，所以软木污染也被广泛称为TCA污染。TCA 是一种具有简单化学结构的微小分子。这些化合物对嗅觉非常刺激。每升干白葡萄酒和起泡酒中可检出百万分之二的TCA，而一升红葡萄酒中的含量是上述的2.5倍。超过上述含量会使酒不愉快。
被三氯乙酸污染的葡萄酒（80% 的软木塞污染）具有典型的发霉、腐烂和潮湿的麻袋。
这种被TCA污染的酒，可能你还没有遇到过。这是一件好事。毕竟对于我们这些喜欢品酒的人来说，味道有点太独特了。
1、软木污染是如何发生的？
顾名思义，软木塞污染是指葡萄酒被密封瓶的软木塞污染，而这种污染是由一种叫做
TCA（三氯茴香醚，2、 4、6
-
三氯苯甲醚）。一般来说，当软木塞中的旅居者接触到酒厂不卫生的环境或残留物中的氯化物时，就会形成TCA
。因此，如果酒厂使用含有
TCA
的软木塞，葡萄酒也会受到一定程度的污染。
即使置之不理，TCA
【葡萄酒木塞污染是怎么回事】也可能污染整批葡萄酒甚至整个酒厂。而且一旦被软木塞污染，基本就很难了，所以自上世纪末发现软木塞污染以来，很多酒厂已经完全放弃了含氯的清洁剂，同时采取了更加严格的质量检测手段。
2、如何判断葡萄酒是否受到软木塞污染？
首先要强调的是，软木塞污染和软木塞掉入酒中是两种不同的东西，所以软木塞污染在酒中是看不到明显颗粒的。而且，软木污染的气味强度会随着侵染程度和饮用者对气味的敏感程度而变化；此外，白葡萄酒中的软木塞气味比红葡萄酒更难检测。
那怎么判断呢？事实上，被软木塞污染的葡萄酒一般都会有一些令人不快的气味，所以可以通过气味来大致区分。然而，这种气味不仅仅是软木塞的气味。不严重时，一般表现为果味不足，口感不平衡，但无明显缺陷；严重的时候，往往有一种湿纸板，霉味、湿狗味、湿报纸味也会影响口感，让它变得僵硬、暗淡，更谈不上回味了。尤其是几天后，异味会更加明显，醒酒也无济于事。