『搜狐新闻』口感独特、营养丰富的腊味，自己在家就能做！( 二 )

淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。

本文插图
腊味的甜香、锅巴的焦脆，大厨这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。
食材：长粒香米凤凰盏腊肠西蓝花大葱小香葱八角香菜盐蘸酱汁白糖油
做法：
1、将长粒香米浸泡两小时后，放入砂锅中，把腊肠、凤凰盏摆上，焖煮15分钟，期间需转动几次砂锅；
2、另起锅下油、八角、大葱、小香葱、香菜熬制葱油，备用；
3、锅内放水，加盐，将西蓝花烫熟，盛出；
4、锅内加水，倒入蘸酱汁、白糖烧开，淋入葱油、撒上香葱末，调制成煲仔饭酱油；
5、将腊肠取出、切片，与凤凰盏、西蓝花一起摆在米饭上，淋入煲仔饭的酱油，搅拌均匀，即可。

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腊味蔬菜煲、凤凰盏煲仔饭
这腊味既是餐桌上不可缺少的美味
也是对家乡的怀念与寄托
美味更要与爱的人一起分享收藏
湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！
腊味在烹饪之前，需要先处理下：
用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；
蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。
如何判断腊肉是否蒸熟：
将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。
腊味在制作过程中，会加入很多辅料来增添风味，而不同的地区各有特色：
川渝贵滇等地多用花椒、辣椒；
广式腊肠会用到陈皮。
腊肉蒸熟后，与腊肠改刀后一同下锅焯水。花菜、四季豆炸制金黄与腊肠、腊肉同炒，倒入砂锅、淋入黄酒，加盖焖片刻，美味的腊味蔬菜煲就完成啦。
食材：腊肉腊肠四季豆花菜干辣椒花椒黄酒油
做法：
1、腊肉入锅蒸30分钟，改刀切片、四季豆、腊肠、花菜改刀，备用；
2、将腊肠、腊味焯水，盛出，备用；
3、锅内放油，将四季豆、花菜炸制金黄，盛出沥干油分；
4、锅内留底油，下干辣椒、花椒煸香，再放腊肉、腊肠、花菜、四季豆翻炒均匀后倒入砂锅中；
5、淋入少许黄酒，关火加盖儿，焖一会即可。
腊味的香，不但能让菜肴的味道得到提升，更是一道菜的灵魂。
【凤凰盏煲仔饭】
范玖炘大厨的这道菜，将广式腊味融合其中，一道凤凰盏煲仔饭，让您尝尝正宗广式煲仔饭，到底有多美味！
凤凰盏形如其名，但又是如何做出来的呢？
用广式腊肠和咸蛋黄在模具中经过腌制，低温烘焙和晾晒而成。因造型美观，所用模具叫“盏”而得名。
正宗煲仔饭，少不了这两步！
煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。
淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。
腊味的甜香、锅巴的焦脆，大厨这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。
食材：长粒香米凤凰盏腊肠西蓝花大葱小香葱八角香菜盐蘸酱汁白糖油
做法：
1、将长粒香米浸泡两小时后，放入砂锅中，把腊肠、凤凰盏摆上，焖煮15分钟，期间需转动几次砂锅；
2、另起锅下油、八角、大葱、小香葱、香菜熬制葱油，备用；
3、锅内放水，加盐，将西蓝花烫熟，盛出；
4、锅内加水，倒入蘸酱汁、白糖烧开，淋入葱油、撒上香葱末，调制成煲仔饭酱油；