『搜狐新闻』口感独特、营养丰富的腊味，自己在家就能做！

（央视财经《回家吃饭》）腊味是人们最喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。一般采用盐渍（又称盐腌）、自然风干、烟熏，使其脱水，达到长时间保存的效果。在这些过程中，肉类中的蛋白质发生变化，产生芳香族化合物，使得腊味比鲜肉更有风味。
我国制作腊肉的历史可谓是十分悠久。不过，最初人们将其称为“肉脯”或者“肉干” ，用来祭祀和举行宴会。慢慢地，就变成了民间很普遍、家常的美味。

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腊肉衍生的美食，种类繁多、样式齐全。今儿咱们要锦上添花，把腊味做出“新次元” 。
厨房达人刘菩，巧用腊味搭蔬菜，做一道融合湘西味道更有四川味儿的腊味蔬菜煲；粤菜大厨范玖炘，做出一学就会的正宗煲仔饭。看着更靓、吃着更香。

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【腊味蔬菜煲】
湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！

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腊味在烹饪之前，需要先处理下：
用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；
蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。

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如何判断腊肉是否蒸熟：
将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。

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腊味在制作过程中，会加入很多辅料来增添风味，而不同的地区各有特色：
川渝贵滇等地多用花椒、辣椒；
广式腊肠会用到陈皮。

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腊肉蒸熟后，与腊肠改刀后一同下锅焯水。花菜、四季豆炸制金黄与腊肠、腊肉同炒，倒入砂锅、淋入黄酒，加盖焖片刻，美味的腊味蔬菜煲就完成啦。
食材：腊肉腊肠四季豆花菜干辣椒花椒黄酒油
做法：
1、腊肉入锅蒸30分钟，改刀切片、四季豆、腊肠、花菜改刀，备用；
2、将腊肠、腊味焯水，盛出，备用；
3、锅内放油，将四季豆、花菜炸制金黄，盛出沥干油分；
4、锅内留底油，下干辣椒、花椒煸香，再放腊肉、腊肠、花菜、四季豆翻炒均匀后倒入砂锅中；
5、淋入少许黄酒，关火加盖儿，焖一会即可。

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腊味的香，不但能让菜肴的味道得到提升，更是一道菜的灵魂。
【凤凰盏煲仔饭】
范玖炘大厨的这道菜，将广式腊味融合其中，一道凤凰盏煲仔饭，让您尝尝正宗广式煲仔饭，到底有多美味！
凤凰盏形如其名，但又是如何做出来的呢？
用广式腊肠和咸蛋黄在模具中经过腌制，低温烘焙和晾晒而成。因造型美观，所用模具叫“盏”而得名。

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正宗煲仔饭，少不了这两步！
煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。