15. 另起一小锅 ， 将少量牛骨牛肉汤小火加热 ， 沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾 ， 再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了 ， 生牛肉完全被烫熟了 ， 而且非常非常嫩；
16. 最后 ， 浇入足够的牛骨牛肉汤 ， 撒适量香菜 ， 捏一撮生豆芽菜 ， 再撒少许小米辣 ， 红白绿棕全有了；滋润肠胃 ， 提高免疫力 ， 营养很全面 ， 特别适合春季食用 。

本文插图
苹果私房话
1. 越南河粉的精华在于汤 ， 牛骨汤清呈透明状 ， 微微的褐色 ， 但香气和口感非常浓郁 ， 牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样 ， 这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；
2. 烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热 ， 这样就不会把整锅的汤都弄混沌 ， 而且小锅加热的速度也快 ， 趁着热劲把牛里脊浇熟 ， 也缩短操作的时间；
3. 绿豆芽不焯水 ， 直接生吃 ， 这样才品味出了绿豆芽的别样风味 ， 真的有惊喜 。

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