【心在乌云上2013】谷雨时节，这5种蔬菜要抓紧吃，鲜嫩营养正当季，错过就要等一年

转眼四月已过半，明天就是谷雨了。谷雨是“雨生百谷”的意思，是二十四节气中的第6个节气，也是春天的最后一个节气，谷雨的到来就意味着春天即将过去，炎热的夏天就要到来。
谷雨过后，我们江南就要进入多雨闷热的天气，许多春天才有的时令蔬菜因为气温的升高而变老，所以要趁着最后的春光，抓紧吃这5种春季时令菜，别错过了。
第一种：香椿
谷雨前的香椿嫩如丝，谷雨后的香椿硬如柴。香椿和其他蔬菜比起来，实在是很特别。一是季节太短，一年就这一季。食于香椿树刚刚萌芽那短暂的一阵，二是身价金贵，要按两来称。

本文插图
【香椿炒鸡蛋】
材料：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量
做法：1、准备好材料，先把买回来的香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出，捞出后再放入凉水中过下水后，挤干水分，切成小段。
2、四个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，搅打均匀。
3、然后把切成小段的香椿放入蛋液中一起搅拌均匀。
4、锅中倒入适量油， 6成热时把香椿蛋液倒入锅中。
5、等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。

本文插图
第二种：芦笋
芦笋是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美誉，芦笋含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质元素，营养不但全面，搭配得当，而且含量高，是其他一些蔬菜和水果无法比的，是一种老少皆宜的蔬菜。春吃一口鲜，春天的芦笋是最为鲜嫩的。

本文插图
【芦笋炒虾仁】
材料：芦笋8根，明虾10只，盐适量，料酒少许，油适量，老姜3片
做法：1、准备好材料，把买回来的明虾，去掉虾头和虾壳，再在虾背划上一刀，把虾线去掉。大虾的背部划上一刀，受热后会弯曲变成虾球，炒出来更好看。
2、把虾肉清洗干净后加入少许盐，适量料酒，拌匀后腌制10分钟。这样可以使虾仁入味且肉质有弹性，而且还没有腥味。
3、芦笋切掉下面根部老的部分，刨去老皮后清洗干净。然后把芦笋整个放入开水中氽烫后过凉水切段备用。
4、锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒一下。
5、等虾仁变色，后放入焯过水的芦笋，一起炒匀。
6、在炒匀的芦笋虾仁中加入少许盐调味，炒匀后即可熄火。

本文插图
第三种：莴笋
江南的4月，就是一个笋的天下，除了春笋，就是莴笋，刚刚上市的莴笋，脆爽中带着清甜，随手一做就是一种美味。

本文插图
【清炒莴笋丝】
材料：莴笋2个，小米椒1个，花椒几粒，盐适量，油少许，香葱适量
做法：1、莴笋买回来后刨去外面的皮，清洗干净后擦成丝加少许盐腌20分钟，这样一来可以去除水分，二来炒的时候更加脆嫩。
2、把腌好的莴笋丝挤开水分，尽量挤得干些，不然炒的时候油会乱溅。
3、锅中倒入少许油后放入小米椒和花椒煸出香味。
4、放入莴笋丝翻炒均匀后加入适量盐调味。