【生姜】中国一抓一大把的生姜，国外都抢疯了( 四 ) 生姜|吃姜

对我们来说，生姜不仅是一枚古老的香料，早已是烹饪世界里不可或缺的调味料，堪称调味界的大佬。

文章插图
△清蒸鱼上得撒姜丝/图虫创意
对老艺术家来说，生姜是一种润物细无声的存在，这种味蕾记忆太家常了，像是家人的味道。
平时经常吃的时候不留意，等到没加姜了才会总觉得：唔，这道菜的味道不正宗，总觉得差点什么。
从料理上说，传统的生姜更多使用在去腥去毒这一功用上，切成丝或者片蒸鱼炒海鲜。

文章插图
有些朋友家里喜欢腌姜，买来嫩姜切成片腌着吃，可泡醋可泡糖。姜糖还是我们的童年味道。
广东南粤之地讲祛湿药膳，还可以拿去熬汤煮粥，姜通常用作配料，但其中有三道特色美食，姜在其中可谓灵魂之用。
一是猪脚姜，姜醋是卤制猪脚的关键，通常用作妇女坐月子和满月席上的必备滋补品；
二是沙姜鸡，跟生姜比起来，沙姜少了几分辛辣，但多了一股清香，既能提香又不至于遮掩鸡味，这对追求鲜味的广东人再合适不过了。

文章插图
还有一种甜品，叫姜撞奶，这是广州番禺的传统甜品，姜汁和牛奶的混合，用“撞”字形容实在巧妙，画面感都出来了。

文章插图
还有一样姜，在云贵地区菜市场非常常见，叫木姜子。
云贵风味里木姜子得站一鳌头，木姜子自带柠檬香气的辛香味，尝一口便回味悠长。可以说一锅贵州酸汤鱼没了木姜子，就没了一半儿的灵魂。

文章插图
在南亚和东南亚国家，爱姜的程度跟我们有的一拼。最常见的印度咖喱，其中主要的成分就是黄姜。在新加坡，黄姜还是南洋娘惹料理的重中之重。
要说黄姜，印尼人可不会服气。毕竟他们的国菜黄姜饭，没黄姜汁就不成饭了。

文章插图
△印尼国民菜黄姜饭/图虫创意
在泰国菜，最不能缺席的“姜” ，就是高良姜，也叫南姜。它的出场率最高的是在泰式冬阴功汤里。

文章插图
△冬阴功里的南姜可不能或缺/图虫创意
可要是比的话，潮汕地区的人民可能要站出来说：我们爱南姜的程度也不比泰国人民低，不管做炖肉腌菜，卤味粿条，甚至吃水果的时候，都要撒点南姜。
相比之下，姜从东方传入西方，似乎走上了完全不同的路数，连角色都要变了，从“将军”一下变成了“参谋军官”的地位。

文章插图
△生姜用来做甜点，蛋糕的香料/youtube
在西方人看来，姜就是拿来做甜点烘焙的香料。姜在西方，也不是完全没有用武之地，最重要的角色莫过于叫姜饼。
曾经莎士比亚都馋姜饼：“如果在这世上我只剩下一便士，你只需拿着它去买姜饼。 ”在西方的圣诞节里，姜饼是必备的甜点，相当于中国人的年糕。